( 684 ) 

 sur la crème, en même temps, ou plus rapidemenf, que la pellicule bleue 

 qui se trouvait alors anéantie. 



» On comprend que la reproduction facile du mycoderme doit prolonger 

 i'iiltération surveniie dans les produits d'une laiterie : souvent, fuite d'in- 

 dications précises, la pauvre fermière se voit pour longtemps obligée de 

 renoncer à la fd)ricatioii et à la vente du beurre. 



» J'avais prison main l'exploitation de ma ferme, au mois d'octobre i85o, 

 et, comme je l'ai indiqué sommairement, la maladie du lait bleu avait été 

 observée, potu' la première fois, sur les produits de la laiterie au mois 

 d'octobre 1877; quelques taches bleues étaient, en effet, signalées dès le 

 II de ce mois. La maladie, dons son intensité du 20 août au 7 novembre, 

 se terminait lieureusement le i5 novembre. Pendant cette période, nos 

 Tableaux météorologiques indiquent plusieurs orages et une température 

 généralement élevée. 



» Aucune modification n'avait été apportée dans les dispositions de la 

 laiterie depuis i85o; la nourriture des vaches au pâturage restait la même, 

 et je dois faire remarquer que, pendant vingt-sept années, la moisissure 

 bleue de la crème nous était restée inconnue. 



» Le 28 juin 1878, nous avons eu à signaler une nouvelle apparition de 

 la moisissure; mais tout était terminé le 22 juillet, après un traitement 

 spécial du lait, dont j'aurai <à parler. 



» Le i5 juin 1879, j'observe encore quelques taches, restées d'ailleurs 

 sans gravité; cependant on note une récidive les 2, 11 et 21 juillet de cetie 

 même année : plusieurs terrines (2 sur i3) présentent la pellicule bleue. 



)) Au mois d'août 1880, la fièvre aphteuse se déclarait sur les moutons 

 et sur les vaches de la ferme : aucune tache bleue ne s'est développée sur 

 le lait, pendant cette année. 



» Enfin la dernière apparition du lait bleu avait lieu, d'une manière 

 surprenante, le 21 juin 1881 : on avait coulé dans quatre terrines 28^^^' du 

 lait recueilli, le 19 juin à midi; le 21 juin, à 6** du matin, la surface de la 

 crème dans ces terrines était complètement envahie par la pellicule bleue. 

 Cependant, ce même jour, 19 juin, le lait obtenu dans la traite de 6'' du 

 malin était resté irréprochable, aussi bien que le lait de la traite du soir. 

 Ajoutons qu'un ensemencement du mycoderme, apparu si brusquement, 

 est resté stérile et sans développement. 



» Pendant la première période de la maladie, en août 1877, j'avais 

 chaque jour, sous les yeux, vingt ou trente terrines de lait, plus ou moins. 



