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 résiillats que pour la pellicule bleue du lait des vaches; les tubes mycéliens 

 apparaissaient déjà très nombreux, attendu que la crème datait de plusieurs 

 jours. La cristallisation de l'acide gras se produisait avec sa forme habi- 

 tuelle. 



» On voit que le microbe, au pigment bleu, se développe facilement 

 sur le lait, sans distinction des espèces. Ajoutons, comme dernière obser- 

 vation générale, que ce développement est d'autant plus intense et rapide 

 que la température est plus élevée : vingt-quatre heures suffisent, dans 

 l'atmosphère d'une cuisine; mais soixante heures deviennent nécessaires 

 dans une cave froide, pour obtenir les mêmes effets, siu' le lait contaminé. 



» Dans un très bon livre, Sur l' J cjnculhire du pays de Caux, M. Eugène 

 Marchand devait parler du lail bleu. Suivant lui, cette altération, assez fré- 

 quente dans la contrée qu'il habite, serait due à l'une des trois causes 

 suivantes : malpropreté de la laiterie et des vases; nourriture trop substan- 

 tielle ; pauvreté, en principes calcaires, du sol sur lequel les vaches sont 

 entretenues, au pâturage. M. Marchand considère celte dernière cause 

 comme très active: pour y porter remède, il conseille d'administrer aux 

 vaches, pendant une huitaine de jours, fio"' environ de carbonate de chaux 

 par jour. 



» Je n'ai pas essayé ce traitement, mais je rappellerai seulement qu'une 

 médication alcaline avait fort mal réussi à mes vaches. C'est alors que j'ai 

 cherché les moyens de ^fi/e'nV directement le lait. 



» Sur les plateaux du pays de Caux, les vaches sont le plus souvent mises 

 au pâturage dans les herbages ou masures qui entourent les fermes : à mon 

 avis, la fumure de ces herbages est trop fréquente, trop animalisée. 



» L'eau des mares qui sert à abreuver les bestiaux est très ammoniacale 

 et très chargée d'organismes, surtout pendant la saison chaude: on com- 

 prend facilement que le lait sécrété dans de pareilles conditions de nourri- 

 ture devienne un milieu très favorable au développement des microbis. 



» Ainsi que je l'ai indiqué précédemment, quelques dix-millièmes 

 d'acide acétique, ajoutés au lait destiné à la fabrication du beurre, suflisent 

 pour modifier heureusement cette disposition pathologique. 



» A l'appui démon observation, sur l'influence de l'eau des mares, je 

 communiquerai cette remarque : la maladie du lait bleu est rarement signa- 

 lée dans les vallées et les herbages qui se trouvent traversés par un bon 

 cours d'eau ('). u 



(') Page 684, ligne 10, au lieu d'octobre, lisez août. Rétablir ainsi la ligne 1 1 ; « La 

 maladie, dans son intensité du 20 août au 7 septembre, se terminait heureusement le 

 lô' septembre. 



