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 potasse, le sulfate de potasse et le chlorure de potassium déplacent et pré- 

 cipitent du hitartrate de potnsse. Les quantités déplacées augmentent avec 

 les doses de sels potassiques. 



» Le chlorure agit à cet égard plus énergiquement que le sulfate. la 

 précipitation est complète, lorsque la quantité de sulfate atteint le point de 

 saturation. Elle a lieu plutôt avec le chlorure. 



» Celte propriété du sulfate ou du chlorure fournit un moyen de doser 

 rapidement le tartre contenu dans les vins ordinaires, non plâtrés. 



» Le chlorure de sodium ne précipite pas le hitartrate de potasse dans 

 les mêmes conditions. 



» Le salage des vins avec le sel marin ou l'eau de mer ne paraît pas les 

 appauvrir en tartre. 



» Le tartrate de chaux est moins soluble dans les solutions aqueuses et 

 alcooliques saturées de hitartrate de potasse, que dans les mêmes solutions 

 dépourvues de tartre. 



» Dans une solution aqueuse ou alcoolique, l'acide sulfurique libre ou 

 en excès à l'état de bisulfate dissout, à dose égale, la même quantité de 

 tartraie de chaux. 



» Dans une solution alcoolique saturée de hitartrate de potasse avec 

 excès et renfermant du bisulfate de potasse, l'addition de tartrate de chaux 

 en excès ramène une partie du bisulfate à l'état de sulfate de potasse et 

 donne lieu à un dépôt de tartre. 



» L'application de ces faits au |)lâtrage à la cuve donne l'explication de 

 ce qui s'y passe, quand on ne considère que l'action du hitartrate de 

 potasse sur le sulfate de chaux. 



» La véritable cause de l'appauvrissement du vin plâtré en hitartrate de 

 potasse n'est pas ilans la transformation de ce sel, mais dans l'impossibilité 

 où il est de sattuer une liqueur renfermant une certaine dose de sulfate de 

 potasse. » 



PHYSiOLOGiic EXPÉniMENTALE. — Des effets physiologiques du café. Note 

 de M. J.-A. Fort, présentée par M. Larrey. (Extrait.) 



« L'action physiologique du calé a été diversement interprétée; les uns 

 en font un aliment de dépense; les autres, au contraire, un aliment d'é- 

 pargne. L'aliment d'épargne agit en rendant plus lentes l'assimilation et la 

 désassimilation ; les substances dites d'épargne utilisent les combustions 

 et elles transforment régulièrement la chaleur en force : en mâchant quel- 



