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 l'infldence d'un niéaie agent qiKiiid ils aviiient pris leur boisson liahiluelle, 

 dont i'iibage est mainteiianl si répandu. 



» Sans doute, les infusions de ihé, de maté, de café, de coca ne sau- 

 raient être considérées comme des aliments. Les matières fixes qu'elles 

 renferment sont eu trop faibles proportions et n'agissent vraisemblable- 

 ment qu'en vertu de leur alcaloïde. Il n'en est pas ainsi du chocolat : 

 c'est à la fois un aliment complet et un excitant énergique, 'puisqu'il ap- 

 proche, par sa constitution, de la nourriture par excellence, le lait. 



» En effet, nous avons vu, je le répète, que dans le cacao il y a de la lé- 

 guraine, de l'albumine, de la viande végétale associée à de la graisse, à 

 des matières amylacées, sucrées, entretenant la combustion respiratoire, 

 enfin des phosphates, matériaux du système osseux, et de plus, ce que le 

 lait ne contient pas, de la ihéobromine et un arôme délicat. Torréfié, 

 broyé, mêlé au sucre, le cacao constitue le chocolat, dont les propriétés 

 étonnèrent les soKlats espagnols qui envahirent le Mexique. » 



PHYSIOLOGIE. — analyse des mouvtnienls du vol des oiseaux 

 par la Photographie; par M. Marey. 



« En présentant, l'an dernier, les premiers résultats de mes essais sur la 

 photographie instantanée d'oiseaux pendant le vol, je montrais que l'inté- 

 rêt véritable de ces expériences consiste à recueillir une série d'images re- 

 présentant les attitudes successives de l'oiseau aux différentes phases d'une 

 révolution de ses ailes. Le fusil photographique dont je me servais alors 

 donnait à peu près douze images par seconde, de sorte que, sur les oiseaux 

 dont les battements d'ailes sont lents, on pouvait recueillir trois ou quatre 

 attitudes différentes de l'aile à chacune de ses révolutions ('). Ainsi, la 

 mouette, qui donne assez exactement trois battements à la seconde, se 

 trouvait, par exemple, représentée d'abord avec les ailes en haut, puis suc- 

 cessivement on la voyait abaissant ses ailes, les tenant tout à fait en bas, 

 enfin les relevant; après cela recommençait une seconde série d'attitudes 

 semblables aux précédentes; enfin une troisième série, pareille aux deux 

 autres, complétait le cycle des douze images. 



» En prenant ainsi la photographie d'un grand nombre d'oise.iux, on 

 ne tombait pas toujours sur les mêmes phnscs du mouvement des ailes; 

 aussi fut-il possible, en clioisissant parmi les différentes épreuves, d'en 



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