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» Je ferai seulement remarquer l'isomérie de ce corps avec le glycogène, 

 et son importance au point de vue des phénomènes biologiques dont l'é- 

 conomie est le siège chez les phymateux. On peut, en effet, se demander 

 si le glycogène, dans le foie des phtisiques, se transforme en cet isomère 

 qui viendrait se localiser ensuite dans les poumons; ou bien encore, si le 

 sucre contenu dans le sang et provenant du glycogène du foie se trans- 

 forme, dans les poumons, en l'isomère que je viens de décrire. 



» Claude Bernard et Rouget ont démontré l'existence du glycogène dans 

 les bronches et les vésicules pulmonaires des poumons des fœtus : ils ad- 

 mettaient que cette substance, imparfaitement oxydée pendant la vie intra- 

 utérine, s'accumulait dans le poumon, d'où elle disparaissait ensuite rapide- 

 ment après la naissance, lorsque les oxydations commencent à se produire 

 avec leur intensité normale. 



» Rûhne a signalé le glycogène dans les poumons dans quelques cas de 

 pneumonie et de phtisie. 



» Les réactions et les caractères extérieurs du corps que je viens de dé- 

 crire le différencient nettement du glycogène, notamment sa parfaite solu- 

 bilité dans l'eau, l'absence de toute coloration sous l'influence de l'iode, 

 et surtout la réduction immédiate, à froid, de l'azotate d'argent. 



» Toujours est-il que celte substance, que j'ai rencontrée en faisant des 

 essais d'analyse immédiate de crachats de phtisiques, n'existe, en quantité 

 appréciable, que dans les poumons tuberculeux ou caséeux : je l'ai vaine- 

 ment cherchée, à plusieurs reprises, dans le poumon sain. Il serait égale- 

 ment intéressant de savoir si elle existe dans les crachats de la bronchite 

 simple ou chronique sans mélange de tubercules . je me propose d'élucider 

 ces diverses questions en poursuivant l'étude chimique de ce corps. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Des condiments et particuUèieinent du sel et du 

 vinaiyre au point de vue de l'alimentation. Note de M. C. Husso.\, pré- 

 sentée par M. Chatin. 



« Quand on jette un coup d'œil rétrospectif sur l'art culinaire chez tou!^ 

 les peuples et en remontant à la plus haute antiquité, on est surpris de 

 l'importance que n'ont jamais cessé d'avoir les assaisonnements. 



» Cette particularité offre un intérêt réel que nous étudierons ailleurs, 

 en recherchant l'origine, les causes et les effets de cet emploi. Aujourd'hui 

 nous ne l'examinerons que dans son influence sur la digestion et seulement 

 par rapport au sel et au vinaigre. 



