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 qu'elle a été précipitée par l'alcool : c'est la galaclozymase, substance ca- 

 pable de fluidifier l'empois sons sncclwrifier ta matière amylacée. 



» Il résulte du Mémoire de MM. Dumas et Cahours sur les matières al- 

 buminoïdes que la caséine du lait de femme n'est pas absolument iden- 

 tique avec celle du lait de vache; d'.iille\irs, M. Dumas [Traité de Chimie 

 appliquée aux Arts, t. VIII, p. 628) a noté que le lait de femme n'est pas coa- 

 gulé par les acides dans les mêmes circonstances que celui de la vache. 

 J'ai essayé d'appliquer au lait de femme la méthode d'analyse qui m'avait 

 réussi pour le lait de vache, mais sans succès. C'est que, vraiment, les ma- 

 tières albuminoïdes de ces deux laits sont loin d'être les mêmes, ainsi qu'il 

 ressortira d'un travail dont j'aurai l'honneur de communiquer prochaine- 

 ment les résultats à l'Académie. Je détache de ce travail le fait certain 

 et vérifié que voici : la zymase du lait de femme, toutes choses égales 

 d'ailleurs, fluidifie et saccharifie l'empois de fécule avec presque autant 

 d'intensité que la diastase ou que la dialozymase humaine. En outre, le 

 pouvoir rotatoire de cette zymase est bien plus grand que celui de la galac- 

 lozymase de vache. 



» Pour mettre en évidence la propriété saccharifiante de la zymase du 

 lait de femme, il n'est pas nécessaire de l'isoler à l'état de pureté; il suffit 

 d'opérer comme ceci : 



» Le lait de femme étant normalement à réaction alcaline, on l'acidifie 

 très légèrement par l'acide acétique et l'on y ajoute au moins trois fois son 

 volume d'alcool à qS" C. Le précipité, très volumineux, est recueilli sur 

 un filtre, lavé à l'alcool plus faible (pour enlever le sucre de lait), bien 

 épuisé de corps gras par l'éther et repris par l'eau distillée. Après quelques 

 heures de contact, on filtre, et la solution obtenue possède, à un haut 

 degré, la propriété de fluidifier et de saccharifier l'empois. 20 à So*^*^ de lait 

 suffisent pour vérifier le fait; et si, pour reprendre le précipité, on n'a 

 employé que 10*""= d'eau, la solution obtenue peut fluidifier et saccharifier 

 20 à 3o™ d'empois an ~ de fécule. 



» J'ajoute que, pour se mettre à l'abri d'une cause d'erreur, il est bon 

 de laver le sein et le mamelon à l'eau légèrement créosotée et de recevoir 

 le lait dans des vases lavés de même. Je me suis assuré que le lait de plu- 

 sieurs traites successives contient la zymase douée de la même activité; 

 elle est donc le produit de la fonction de la glande et non pas le résultat 

 de quelque altération subie par le lait à la suite de sa stagnation dans cette 

 glande. » 



G. R,, i883, i" Semestre. {J.XCW, N» 21.) ' qS 



