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 avoir épuisé les albuminoïdes. Ceci explique, d'une part, la fermentation 

 active et immédiate de la fécule et, de l'autre, la nécessité qu'éprouvent les 

 industriels de la localité d'employer des ferments très actifs développés au 

 moyen du maïs, des pommes de terre, du t^esou, de la canne à sucre, etc., 

 afin (l'avoir une pâte qui lève bien. 



» Le fait rapporté plus haut se produit toutes les fois que sous les tro- 

 piques on abandonne à elle-même une graine, un fruit, une racine, fécu- 

 lents réduits en pulpe; une fermentation active et immédiale se déclare 

 dans la masse. La fécule disparaît par l'action vitale des bactéries, et la 

 cellulose reste seule à la fin. 



» Il y a plus, si l'on ensemence de la levure produite eu Europe et con- 

 servée pendant le transport avec de la glace dans de la farine humectée 

 d'eau, on ne tarde pas à voir la levure disparaître pour céder le pas aux 

 bactéries. 



M J'ai voulu répéter ces jours derniers à Paris des fermentations directes 

 de la fécule, telles que j'ai l'habitude de les pratiquer en Amérique, et j'ai 

 échoué dans tous les essais; l'amidon est resté presque intact. 



» Il m'a semblé intéressant de publier ces expériences comparatives, 

 parce qu'elles indiquent que dans les études de fermentation il faut tenir 

 con)pte grandement des circonstances locales, mal connues encore, qui 

 aident, entravent ou même changent le sens du phénomène. 



» En résumé, je crois que la fermentation panaire est due principale- 

 ment à des bactéries, mais que la nature variable de ces organismes peut 

 produire dans la pâte des substances différentes. « 



MiNÉRiLOGlE. — Sw la reproduction nrlificielle de la barytine, de la célesliiie 

 et de Vanhydrile. Note de M. A. Gorgec, présentée par M. Friedel. 



« Dans une Note communiquée à l'Académie (') j'ai fait connaître le 

 moyen de reproduire artificiellement la hausmannile à l'aide du chlorure 

 de manganèse. 



» Je me suis assuré depuis que la présence des iodiire et bromure man- 

 ganeux, ainsi que celle des chlorures des métaux proprement dits, terreux 

 ou alcalins, ordinairement associés au manganèse dans ses rainerais, n'em- 

 pêchait pas la formation des cristaux de hausmannite et que ceux-ci ne 

 renfermaient que de petites quantités des bases ajoutées. 



[') Comptes rendus, t. XCVI, p. 1144, 



