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recherches (Comptes rendus, t. CXV, p. 665; 1892), iju'il y a d'autant plus 

 d'eau dans le pain que la croûte est en moindre proportion. Le rendement 

 des farines en pains est donc étroitement lié au développement que prend 

 la croûte au four, suivant le poids de la pâte employée et la forme qui a 

 été adoptée. C'est ainsi que ioo'' s de la même pâte donnent de 70'^' à 85 kg 

 de pains présentant une valeur nutritive différente et, par suite, ne pou- 

 vant être équitablement soumis, pour la vente au poids, à une taxe uni- 

 forme. 



» La farine que nous avons employée est une bonne farine de blé 

 tendre, blutée à 70 pour 100 et contenant 26 pour 100 de gluten. Lorsque 

 l'on utilise des farines très riches en gluten, ou blutées à 80 pour 100, 

 comme c'est le cas pour les manutentions militaires, la pâte et la mie con- 

 tiennent normalement un peu plus d'eau (46 à 47 pour 100). Avec la 

 boulange (farine non blutée) servant a préparer les pains dits complets, 

 la proportion d'eau atteint et dépasse parfois 5o pour 100. Le rendement 

 en pains suit la même marche ascendante. » 



ÉCONOMIE RURALE. — Utilisation, comme engrais, des vinasses de vin et vins 

 perdus par maladie. Note de M. F. Garkigou, présentée par M. Armand 

 Gautier. 



« Du fait de la distillation des vins, on envoie tous le* jours dans le 

 midi de la France, aux canaux et aux fleuves qui les portent à la mer, en- 

 viron 36ooooo hectolitres de vinasses par an. En raison des maladies qui 

 les rendent invendables, plus de 10000000 d'hectolitres de vin seront pro- 

 bablement abandonnés cette année, aux approches de la récolte nouvelle, 

 sans être distillés pour en retirer l'alcool, faute d'alambics en nombre suf- 

 fisant. Total des pertes : i36ooooo hectolitres. 



» En moyenne, 1 litre de vinasse contient 2 gI ' à 3e r de substances salines 

 et i5 sr de substances organiques plus ou moins azotées. Il en est de même 

 du vin. Si tout cela était abandonné, ce serait 25ooo tonnes environ de 

 substances organiques ou minérales perdues pour l'agriculture. 



» En laissant ici de côté les 17000 tonnes de substances organiques, 

 pour ne s'occuper que des 8000 tonnes de substances minérales, il est 

 facile de montrer tout l'intérêt qu'on aurait à les rendre au sol. 



» D'après Armand Gautier (Dict. de Wurtz, Vol. V, p. 688), la potasse 

 entre pour o gl ',55 dans les matières minérales ou cendres d'un litre de. 



