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levure et surtout de l'azote assimilé, ainsi que de la richesse de la levure en azote. 

 Cette augmentation n'est pas indéfinie, mais tend vers un maximum beaucoup plus 

 élevé que celui qui a été signalé plus haut avec l'urée. 



» 5° On peut tirer de ces expériences la conclusion suivante : c'est que la richesse 

 centésimale de la levure en azote est très variable, car elle varie avec la nature de l'ali- 

 ment azoté. Elle ne paraît pas être en rapport direct avec le pouvoir ferment de la 

 levure comme le pense Hayduck ( ' ). 



» 6" Dans le cas du mélange de deux aliments azotés différents, le problème est plus 

 complexe. On sait déjà, par les expériences de M. Duclaux, que dans le moût de rai- 

 sin la levure s'empare de préférence de l'azote ammoniacal, et M. Laborde a montré 

 que l'azote organique du moût est à peine touché dans ce cas. 



» Il semble que l'ammoniaque soit en effet nécessaire à la levure, même lorsque 

 celle-ci peut disposer abondamment d'une autre forme d'azote; cependant, à partir 

 d'une certaine dose d'ammoniaque, il y a assimilation simultanée de l'azote sous les 

 deux formes. 



» Quatre ballons ont reçu chacun i4o m s r d'azote sous forme d'acétamide, dissoute 

 dans le liquide minéral à 20 pour 100 de sucre; les trois derniers ont reçu des quan- 

 tités d'acétate d'ammoniaque proportionnelles aux nombres 1, 2 et 4. La fermenta- 

 tion a duré cinq jours. 



« Ces poids sont rapportés au volume total du liquide d'un ballon. On voit que l'acé- 

 tamide, à peine assimilée dans les ballons 1 et 2, l'est nettement dans les ballons 3 et 4, 

 où il y a un excès d'acétate d'ammoniaque non utilisé. » 



PHYSIOLOGIE ANIMALE. — Influence de la lécithine sur les échanges nutritifs. 

 Note de M. G. Carrière, présentée par M. Bouchard. 



« Depuis que Danilewsky et Serono ont affirmé l'influence favorable de 

 la lécithine sur la croissance et le développement des plantes et des ani- 

 maux, on a vulgarisé l'usage thérapeutique de cette substance. 



» Desgrez et Zaky avaient déjà signalé les modifications avantageuses 

 que la lécithine fait subir aux échanges nutritifs, lorsque Gilbert et Four- 



(') Zeits. f. Spiritus Ind. 



