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 linum, Rumex acetosa, Oxalis stricta, Avena saliva, Solarium tycopersicum, 

 Capsicum annuum, ainsi que de celle de l'acide tartrique dans la Vigne ('), 

 et de l'acide azotique, dans les Amarantes spécialement. 



» L'acidité totale a été mesurée (-), ainsi que la proportion spéciale 

 des acides oxalique, carbonique, azotique, etc., libres ou combinés à l'état 

 salin, et la dose des alcalis minéraux; tous les dosages ont été rapportés 

 à la fois au poids sec de la plante totale et au poids sec de chacune de ses 

 parties, notamment dans les limbes des feuilles, comparées aux pétioles et 

 grosses nervures; l'eau dans chacune de ces parties à l'état frais ayant été 

 déterminée rigoureusement. Toutes ces données sont nécessaires pour que 

 les conclusions aient une signification rigoureuse. 



» Dans un certain nombre d'espèces, le Rumex notamment, les acides 

 prédominent surtout dans les feuilles où ils paraissent se former ( 3 ). 



» Cette prédominance des acides libres dans les feuilles s'explique 

 d'ailleurs, comme nous l'avons montré : les composés acides susceptibles 

 de se former dans les tissus de la plante ne pouvant être neutralisés que 

 par les alcalis empruntés au sol et qui remontent peu à peu avec la sève, 

 depuis les racines jusqu'aux parties les plus éloignées, qui sont les feuilles, 

 en saturant à mesure et d'abord les acides qu'ils rencontrent dans les 

 régions inférieures. 



» La formation même des acides végétaux est un phénomène complexe 

 dépendant à la fois de la réduction de l'acide carbonique par les parties 

 vertes (fonction chlorophyllienne) et de l'oxydation des hydrates de car- 

 bone qui en résultent par l'oxygène libre (fonction respiratoire) réagissant 

 au sein des feuilles, de la tige et des fleurs. 



» Sans revenir ici sur les conclusions de nos études, au point de vue 

 de la répartition des acides dans les organes des plantes et de leur rela- 

 tion avec la formation des principes albuminoïdes ( '), il paraît utile de 

 rappeler qu'il n'existe aucune relation entre la dose totale des acides végétaux 

 contenus dans une plante, à l'état libre ou combiné, et le titre acidimétrique 

 des jus extraits de ses différentes parties : ce qui résulte de l'observation 

 qui précède sur le processus de leur neutralisation, laquelle est indépen- 

 dante de leur formation même. C'est ainsi que les jus du Chenopodium 



(') Chimie végétale et agricole, t. IV, p. 4g3- 



{') D'après les essais alcalimétriques, même Ouvrage, t. IV, p. 242, 266-267, 2 ^9- 

 ( 3 ) Chimie végétale et agricole, t. IV, p. 267, 260, 264, 270, 275, et passim. 

 (') Chimie végétale et agricole, t. III, p. 276-279. 



