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 quinoa sont sensiblement neutres, quoiqu'ils renferment des doses no- 

 tables d'acides (sous forme saline, bien entendu); de même Y Amarantes 

 caudatus. Le Mesembryanthemum fournit des jus neutres au début, plus 

 tard acides, etc. 



» En réalité, les liquides végétaux tendent à être généralement acides; 

 mais le degré de cette acidité est loin d'offrir la même importance que la 

 proportion totale des acides, parce que les acides contenus dans un végétal 

 s'y trouvent en majeure partie à l'état salin, c'est-à-dire combinés avec des 

 bases, en formant des sels solubles avec la potasse (') et des sels, solubles 

 ou insolubles suivant les acides, avec la chaux ( 2 ). C'est donc la dose 

 équivalente des acides végétaux ( 3 ), tant titrés que combinés, qu'il importe 

 surtout de connaître. Pour y parvenir, il est indispensable de doser les 

 alcalis contenus dans les cendres des plantes; en retranchant d'ailleurs du 

 poids de ces dernières la silice, les acides phosphorique, sulfurique et, s'il y 

 a lieu, l'acide azotique : ces divers acides minéraux existant le plus ordi- 

 nairement à l'état de traces. On y ajoute le titre acidimétrique initial, 

 lequel ne répond d'ordinaire qu'à une faible dose de la proportion totale 

 des acides contenus dans les tissus de la plante : le maximum de ce titre 

 acidimétrique ne répond pas d'ailleurs toujours aux parties les plus 

 jeunes ( 4 ). Pour une appréciation sommaire de la formation des acides 

 végétaux, c'est-à-dire pour obtenir un chiffre représentant la somme de 

 leurs équivalents, ce serait plutôt le titre alcalimétrique des cendres — 

 estimé sur le produit total de l'incinération d'un poids bien défini de 

 matière sèche, au moyen d'un acide chlorhvdrique normal, soit directe- 

 ment, soit par différence à l'aide d'un dosage inverse de cet acide demeuré 

 libre, — qui fournirait les résultats les plus approchés. » 



M. L. Tuoost présente à l'Académie la treizième édition de son « Traité 

 élémentaire de Chimie ». 



(') Et, pour une dose généralement faible, avec la soude. 



( 2 ) Et parfois la magnésie. L'oxalate de chaux reste là où il a été formé; tandis 

 que les sels solubles de potasse peuvent circuler avec la sève. 



( 3 ) On ne saurait conclure de là, pas plus que du rapport entre l'acide carbonique 

 décomposé et l'oxygène régénéré, ni à la nature individuelle de ces acides, ni à la 

 proportion d'oxygène intervenue dans leur formation. 



(') Chimie végétale et agricole, t. 111, p. 2^2, 267. 



