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CHIMIE VÉGÉTALE. — Recherches, dans les végétaux, du sucre de canne à 

 l'aide de l'invertine et des glucosides à l'aide de Vèmulsine. Note de 

 M. E.h. Bourquelot. 



« La présence du sucre de canne a déjà élé signalée dans un grand 

 nombre de végétaux. Il est certain cependant que, en raison de l'imper- 

 fection des méthodes suivies jusqu'ici pour le rechercher, ce principe a dû 

 échapper fréquemment à l'expérimentateur. On a presque toujours eu 

 recours, en effet, à l'une des deux méthodes suivantes : 



» Ou bien on a cherché à séparer le sucre en nature, ce qui ne réussit 

 que quand les proportions en sont assez élevées, et exige souvent des 

 manipulations longues et délicates; 



» Ou bien on a fait agir, à chaud, sur les tissus ou extraits de tissus, un 

 acide minéral étendu, réactif qui dédouble le sucre de canne; de telle 

 sorte que l'analyse de ces tissus ou extraits, avant et après l'opération, a 

 pu fournir parfois des données suffisantes. Mais les acides minéraux ne 

 dédoublent pas seulement le sucre de canne, ils dédoublent encore les 

 inulines, les amidons et les glucosides; aussi les conclusions ont-elles été 

 incertaines dans un grand nombre de cas. 



» Il existe un réactif qui, préparé et employé selon les règles connues, 

 ne présente pas ces inconvénients; ce réactif, c'est l'invertine de la levure. 

 L'invertine, qui dédouble le sucre de canne, dédouble aussi, il est vrai, 

 le gentianose et le raffiiiose; mais ces derniers sucres sont rares et l'analyse 

 de leurs produits de dédoublement ne permet pas de les confondre avec 

 le sucre de canne. 



» Je résume, ci-lessous, les recherches que j'ai faites avec ce réactif : 

 i u sur un organe souterrain (rhizome tuberculeux de Scrophularia 

 nodosa L.); 2° sur le péricarpe succulent d'un fruit (Cocos Yataï); 3° sur 

 une graine à albumen corné (Asparagus ojficinalis L.). J'y joins les essais 

 que j'ai institués sur les mêmes organes avec l'émulsine qui peut, comme 

 on le verra, donner des indications très précises sur l'existence, dans un 

 tissu végétal, d'un des glucosides appartenant au groupe de ceux connus 

 ou inconnus qui sont dédoublés par ce ferment. 



» Le rhizome de Scrophularia nodosa, récolté au printemps, a été découpé, 

 quelques heures après la récolte, dans de l'alcool à o,5°, maintenu bouillant dans un 

 ballon chauffé au bain-marie. 



