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» Soient e et b le pouls en grammes de l'extrait et du beurre de ioo cc à 

 i5° d'un lait pur L; soient e,, b, et e', b' les mêmes quantités pour ioo cc à 

 i5° de ce lait écrémé L, et mouillé après écrémage L'. Soit % = i cc ,o8 le 

 volume à i5° de i sr de beurre. 



» Le mouillage pour i oo, c'est-à-dire le nombre [/. des centimètres cubes 

 d'eau qui, ajoutés à (ioo — [a) cc de lait L ( , forment ioo cc de lait L', est lié 

 aux quantités e, , b { , e\ b' par les relations connues : 

 e 1 A, b' 



» Remarquons que des volumes égaux des laits L et L, complètement 

 privés de beurre ont même extrait puisque ces laits ne diffèrent que par la 

 proportion de beurre. Après écrémage complet, les laits L et L, ont des 

 extraits respectifs e — b et e, — 6, pour des volumes ioo — b$ et ioo — b { (î. 

 En écrivant que ces extraits sont égaux pour l'unité de volume, on aura 



"Lui 1 - l 'i — b < 



i oo — b p ioo — b t p 

 ou 



ioo(e — b) — ioo(e, - b, ') — $(be, — cb t ). 



» Si, dans cette équation, on remplace e, et b, par leurs valeurs (2 

 et (3) il viendra 



>(e'-l/)-'fi(be'-eh') 

 S 

 d'où 



ioo(e'— b')- 



ioo(e — b) 



S^ 



roo(e— b) 



S est ainsi exprimé en fonction de quantités connues. 

 » L'équation (1) donne le mouillage 



(4) p. = 100(1 -S). 



» En définissant l'écrémage par le rapport — r— - ou 1 — -~ -ndépendant 



