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diés par M. G. Bertrand ( ') et qu'on réunit actuellement sous la dénomi- 

 nation générale d'oxydases. Les objets dans lesquels la présence d'oxydases 

 a été constatée sont les suivants : 



» i° Tige et feuilles de Vanilliers ( V. planifolia) provenant des serres de l'École de 

 Pharmacie de Paris ; 



» 2° Liquide extrait de tiges et de feuilles de Vanilliers ( V . planifolia) cultivés au 

 jardin d'essais de Libreville (Congo français); 



» 3" Fruits verts et fruits mûrs, mais non préparés, provenant de la Réunion et 

 expédiés dans des tubes remplis de rhum; 



» 4° Vanille préparée, fournie par des commerçants, et provenant du Mexique, de 

 la P>éunion, des Seychelles et des Comores. 



» La présence d'une oxydase a été constatée par les caractères suivants : 



» a. Action sur la teinture de gayac qui bleuit directement sans l'intervention de 

 l'eau oxygénée; 



» b. Séparation par l'alcool, redissolution dans l'eau et action sur la teinture de 

 gayac ; 



» c. Toute partie du Vanillier portée à ioo° perd son action sur la teinture de 

 gayac ; 



» d. L'absorption de l'oxygène par le liquide extrait des tiges et des feuilles et con- 

 tenant l'oxydase a été directement constatée. 



» Dans le fruit mûr, le ferment est localisé dans le parenchyme du péri- 

 carpe. L'épiderme extérieur n'en contient pas; les assises de cellules 

 situées directement sous l'épiderme n'en contiennent que très peu, ou en 

 manquent complètement. L'épiderme intérieur n'en contient pas non plus. 

 C'est donc le parenchyme interne du péricarpe qui en contient le plus; 

 mais, dans ce parenchyme, on constate que les cellules à raphides sont 

 dépourvues d'oxydase et que celle-ci paraît surtout abondante dans les 

 cellules les plus rapprochées des faisceaux libéroligneux. 



» Le pédoncule du fruit vert contient une oxydase dans ses tissus; 

 celui du fruit mûr, mais non préparé, en manque presque complètement. 

 Or, précisément, la préparation ne développe que très peu de vanilline 

 dans cette partie du fruit. 



» Comme il a été dit plus haut, la vanille préparée que l'on trouve dans 

 le commerce contient elle-même l'oxydase; mais, fait singulier, tandis que 

 les vanilles les plus estimées (Mexique, Réunion, Mayotte, Seychelles) 

 contiennent cette oxydase en proportion notable, les vanilles médiocres, 



(') Comptes rendus, t. CXVIII, p. iaio; t. CXX, p. 266; t. CXXI, p. 166, 726 et 

 ;83; t. CXXII, p. 1 i3a et 1 2 1 5 ; t. CXXIV, p. io3 2 et i355. 



