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été abandonnée à la fusion lente. On a prélevé des volumes égaux qui ont fourni ie<- 

 résultats analytiques suivants. 



» Pour ioo cc du liquide de fusion : 



Partie Partie Partie 



Périphérie. supérieure. centrale. inférieure. 



Extrait 6,53 32,2i 26,75 4i,53 



Cendres 0,46 o,6i 2,10 2,78 



Beurre 1 ,54 21,68 1 ,58 0,79 



Lactose 3,81 3,52 1 o , 64 1 8 . 65 



Caséine 1,72 6,4o 12 ,43 «9 , 3 1 



» On voit que la partie supérieure du bloc est presque exclusivement constituée par 

 de la crème, tandis que le centre et la base contiennent peu de beurre et la majeure 

 partie du lactose et de la caséine. 



» Le beurre a donc gagné le haut de la masse sous la double influence de la poussée 

 provoquée par la congélation et la faible densité des globules gras, tandis que les 

 autres éléments : lactose, caséine et les sels, se sont rassemblés au centre et vers la 

 partie inférieure. 



» Il y ;i lieu de remarquer que la séparation des éléments entrant dans 

 la composition du lait est loin de représenter la netteté que l'un de nous a 

 constatée dans les essais pratiqués avec de l'eau chargée de sels. 



» Les faibles quantités de matières grasses et de matières albuminoïdes 

 qui recouvrent les cristaux de glace empêchent ceux-ci de se souder entre 

 eux; il en résulte que la masse congelée est opaque et a l'aspect feuilleté. 



» Ce que nous venons de dire se rapporte aussi aux cendres, lesquelles 

 sont presque exclusivement composées de phosphate de chaux. 



» Quant au lactose, qui devrait en tant que substance soluble se ras- 

 sembler intégralement vers le centre et la base du bloc, nous espérons 

 donner prochainement la raison pour laquelle il ne se conduit pas ainsi. » 



PHYSIQUE DU GLOBE. — Sur les variations séculaires du magnétisme terrestre. 

 Note de M. V. Rauliiî, présentée par M. Mascart. 



« Le iS juin 1866, j'ai adressé à l'Académie, dans un paquet cacheté 

 (n n 2336), les principaux passages d'un long Mémoire qui a été imprimé à 

 la fin de l'année. Je concluais que l'hypothèse d'une rotation du pôle ma- 

 gnétique boréal autour du pôle terrestre, sur la parallèle de 70", explique 

 et coordonne tous les faits observés en Europe et dans le bassin de l'Atlan- 

 tique; cette rotation devrait avoir une durée de Goo ans. 



