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 MM. Herlhelol et André ont constaté plus récemment que la quantité 

 d'azote contenue dans un pied de blé restait constante du 2 juin au 

 G juillet ('). 



» Si la matière azotée n'augmente pas dans la plante entière, elle s'y 

 déplace constamment; l'analyse séparée des divers organes permet de 

 suivre l'ascension de l'azote des feuilles du bas aux feuilles supérieures, 

 il arrive ensuite dans les tiges pour finir par se concentrer dans le grain; 

 la matière première du gluten est donc élaborée pendant la première 

 partie de la vie du blé. 



» Il n'en est plus ainsi pour l'amidon : on ne voit à aucun moment de la 

 végétation des réserves amylacées se produire dans les feuilles de blé 

 comme il s'en fait dans celles des pommes de terre, du tabac, de la 

 vigne, etc.; on ne peut pas non plus constater la présence de réserves 

 solubles, et cependant très vite pendant les dernières semaines l'amidon 

 s'accumule dans les grains; en calculant pour un hectare, Isidore Pierre 

 dosa 65i ke le 6 juillet, iiti 1 ' 6 le i5 et 1 7'i8 k& le i5 au moment de la 

 moisson; on a trouvé à Grignon, pour la mauvaise récolte de 1881, 

 54 kg d'amidon à l'hectare le i3juin, io3i k « le 16 juillet et I220 k e le 23 ( 2 ). 

 » Puisqu'il n'existe pas dans le blé de réserves d'hydrates de carbone, 

 l'amidon du grain doit provenir d'une élaboration de matière nouvelle; 

 mais ici se présente cette difficulté, qu'en juillet les parties du blé encore 

 vertes sont singulièrement restreintes; les feuilles du bas sont complète- 

 ment desséchées, celles du haut le sont partiellement; en réalité, il ne 

 reste plus guère de vivantes que les folioles des épilletset le haut des tiges, 

 et nous avons cherché si ces organes étaient encore capables de décom- 

 poser l'acide carbonique aérien et de former des hydrates de carbone. 



» Au mois de juillet dernier, on a coupé dans un champ de blé les épis 

 dont les folioles étaient blanc verdàtre, puis je haut des tiges bien vertes, 

 jusqu'à o m ,oo, au-dessous de l'épi, et l'on a introduit ces organes séparé- 

 ment dans des cloches dont l'atmosphère avait été enrichie d'acide carbo- 

 nique; après quelque temps, on a prélevé (in peu du gaz des cloches 

 fermées par du mercure surmonté d'une mince couche d'eau pour pro- 

 téger les organes chlorophylliens contre l'influence nocive des vapeurs 

 mercurielles; on a exposé au soleil, puis on a procédé de nouveau aux 

 analyses; on a obtenu les résultats suivants : 



( ' ) Chimie végétale et agricole, t. II, p. 209. 

 (*) DbhÉRAIN, Traité Je Chimie agricole. 2 e édition, p. 335. 

 C. R., 1901, a- Semestre. (T. CXXXIII, N° 20.) 



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