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» II. So" de liqueur A ont été évaporés et le résidu amené à ioo cc par addition 

 d'une macération fraîche de levure de bière dans l'eau thymolée saturée. 



» Le liquide a été mis vingt heures à l'étuve à 35°, puis essayé au polarimètre. 

 Comme il se faisnit un dédoublement, on a remis à l'étuve, essayé à nouveau, remis 

 encore à l'étuve : au total, soixante-trois heures. 



» Les résultats ne variant plus, on a pu considérer l'action hydrolysante de l'inver- 

 tine comme terminée. 



» A ce moment, l'examen polarimétrique du liquide a donné : 



(l = 200,5,'/ =2) a = — 3°56'. 



» L'analyse à la liqueur cupro-potassique indiquait d'ailleurs la formation d'une 

 grande quantité de sucres réducteurs : plus de l° r ,45 pour ioo cc de liquide ou 56 r de 

 graines; et comme ceux-ci ne pouvaient provenir que de sucre de canne, nous avons 

 cherché à isoler ce dernier. 



» A cet effet, iooR r de graines ont été épuisés en deux heures par 5oo cc d'alcool 

 à 8o° bouillant au bain-marie à reflux, et la liqueur filtrée chaude. 



» Cette liqueur a été évaporée, le résidu additionné de noir animal et le tout repris, 

 jusqu'à dissolution, par la plus petite quantité possible d'alcool à go°, environ 200 cc . 

 On a filtré chaud, la cristallisation commençait le lendemain. 



» Après quelques jours, nous avons pu détacher les cristaux formés ; on les a lavés 

 à l'alcool absolu, à l'éther et séchés. 



» o6 r , 5o4 de cristaux, dissous dans l'eau distillée à un volume de 25 cc , ont donné 

 une déviation (t — 21°, i ■ I 



ar= + 2°4o', 



qui correspond à un pouvoir rotatoire «d = -+- 65°, g. 



» La solution ne réduisait pas la liqueur cupro-potassique, le point de fusion corrigé 

 des cristaux était de i8o°,6; on avait bien affaire à du saccharose. 



» La déviation gauche primitive, non expliquée par la présence d'un 

 peu de sucre interverti, était en contradiction avec la forte proportion de 

 sucre de canne révélée par l'analyse. 



» On pouvait penser que la graine renfermait peut-être un glucoside 

 gauche et l'on s'est servi, pour le rechercher, de l'émulsine, en suivant 

 les indications de M. Bourquelot (/oc. cit.). 



» III. On a prélevé 3o cc de la liqueur de l'essai II, où Finvertine a terminé son 

 action et on les a additionnés de o er , 20 d'émuLine. 



» La solution a été laissée dix-sept heures à l'étuve à 35°; après essai au polari- 

 mètre et constatation d'une action hydrolysante, le liquide a été abandonné trois jours 

 à la température du laboratoire, environ 20 . 



» L'examen au polarimètre a donné alors ( t =21°, 5, / = 2 ) 



a = — i°52'. 

 » Or, avant l'action de l'émulsine, celte déviation était de — 3°56'; il v a eu retour 



