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 » En calculant pour différentes séries les valeurs du facteur de correc- 

 tion e, on trouve des nombres très voisins de l'unité; on peut donc poser 

 i — i, et l'on obtient alors l'expression suivante : 



(II) 2/-,= 7 loo__-. 



>. Cette valeur ik K reste constante pendant toute la durée d'une inver- 

 sion; le Tableau précédent contient ces valeurs pour deux expériences. 

 Par conséquent, lorsqu'il s'agira d'étudier l'influence de différentes condi- 

 tions sur la sucrase, il faudra calculer les valeurs de ik { , et ce sont les va- 

 riations de ces valeurs qui représentent les influences des facteurs étudiés. 



» Afin de pouvoir discuter la forme, de la courbe (II), qui représente la 

 vitesse d'inversion du saccharose par la sucrase, il fallait avant tout étudier 

 si l'activité de la diastase n'est pas modifiée pendant la réaction; en 

 d'autres termes, il fallait voir si la diastase reste comparable à elle-même. 

 Deux sortes d'arguments me permettent de répondre affirmativement a 

 ces questions. 



» i° Si l'on fait agir la même quantité d'une solution de sucrase d'une 

 part sur une solution contenant a mol. de saccharose, et d'autre part sur 

 une solution contenant un mélange de a — b mol. saccharose et de b mol. 

 de sucre interverti, la première solution atteindra, au bout d'un temps t, 

 la composition initiale de la deuxième solution; si la diastase possède, 

 dans le premier cas, après le temps t, la même activité que dans le deuxième 

 cas dès le début, on pourra dire que la diastase est restée comparable à elle- 

 même. 



>» Pour s'assurer que l'activité n'a pas changé, il suffira de comparer 

 les valeurs de ik s dans les deux séries. Le Tableau suivant contient les 

 résultats de trois expériences dans lesquelles une même quantité de sucrase 

 était mise en présence : i° d'une solution de saccharose o,5 nom.: 

 2° d'une solution de saccharose o,3 norm. 4- sucre interverti 0,2 norm.; 

 3° d'une solution de saccharose 0,211. -t- sucre int. o,3 norm. On voit 

 que les valeurs de 2/t, sont très voisines dans les trois cas. 



Saccharose o,3 norm. Saccharose 0,2 norm. 



Saccharose 0,5 norm. + Sucre int. 0,2 n. -t- Sucre int. 0,3 n. 



Proportion Proportion Proportion 



Durée. intervertie. 2*,. intervertie. a/.,. intervertie. jA,. 



;3 minutes 4,2 "/„ 53 5,4 % 44 5,7 °/ 44 



i83 » 11,2 53 i3,7 47 '■"'■7 5o 



3o5 » 24,0 53 3i,i 54 35,5 5 2 



5o5 .. 3o,5 54 38,3 54 42,8 5 7 



1 1 3o » 63,o 56 67,8 54 7'. 9 55 . 



Moyenne « 53,8 » 5o,6 » 5t. 6 



