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 » 2° Supposons que nous mettions une même quantité d'une solution 

 de sucrase dans quatre flacons identiques, contenant chacun une solution 

 à o,5 norm. de saccharose. Ajoutons, après 100 minutes, une nouvelle 

 quantité de saccharose dans le flacon II; après 180 minutes, ajoutons la 

 même quantité dans le flacon III, et enfin, après /(3o minutes, faisons la 

 même addition au flacon IV. Si, pendant toute la durée de l'inversion, la 

 diastase est restée identique à elle-même, les vitesses d'inversion, c'est- 

 à-dire les valeurs de ik { , seront égales entre elles dans les trois flacons 

 II, Ht et IV après l'addition du saccharose. Le Tableau suivant montre 

 que, en effet, dans chacun de ces flacons, après l'addition du sucre, ik, est 

 égal environ à i54- 



» Conclusions. — i° Pendant la durée d'une inversion de saccharose par 



la sucrase, l'expression i/c. ■== r log reste constante depuis le début 



jusqu'à la fin de la réaction ; la courbe qui représente la vitesse d'inversion 

 est donc, dans ce cas, différente de la logarithmique des acides. 



» 2 Pendant toute la durée de l'inversion, la sucrase reste comparable 

 à elle-même; le fait d'avoir agi pendant plusieurs heures et d'être restée 

 pendant ce temps en solution sucrée (à 20°) n'a aucune influence appré- 

 ciable sur l'activité de ce ferment. » 



