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sucre soit du glucose. D'autre part, si, dans les liqueurs d'hydrolyse obtenues avec des 

 graines préalablement débarrassées du saccharose par l'alcool à 8o u bouillant, on préci- 

 pite tout le niannose à l'étal de mannosehydrazone, il reste un sucre qui donne à 

 chaud, avec un excès de phénylhydrazine, une osazone dont le point de fusion 200 , 

 après correction, est voisin de celui de l'osazone du glucose. 



» En résumé, les graines du Petit Houx ont donné à l'hydrolyse, pour 

 ioo s '', 6o/ r ,85 de sucres réducteurs, ainsi composés : 



gr 



Maonose 27,92 



Glucose? 2",64 



Sucre interverti i3,6i 



Pentoses o , 68 



» Ces sucres proviennent des hydrates de carbone de réserve, qui sont 

 donc formés de saccharose, de mannanes, de dexlranes et d'une petite 

 quantité <■ pentosanes. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur la composition des blés durs et sur la constitu- 

 tion physique de leur gluten. Note de M. E. Fleurent, présentée par 

 M. SchlojM 



« Dans le courant de l'année 1899, j'ai publié au Bulletin du Ministère 

 de l' Agriculture ( ' ) un long Mémoire contenant les résultats des recherches 

 poursuivies, en collaboration avec mon regretté maître Aimé Girard, sur 

 la valeur industrielle des blés tendres français et étrangers. Ce travail 

 appelait, comme complément, l'étude des blés durs que l'agriculture et le 

 commerce étrangers offrent à la meunerie française : ce sont les princi- 

 pales observations recueillies qui font l'objet de la présente Note. 



» On sait que Marseille est le grand centre d'arrivage et de mouture 

 des blés durs destinés à notre consommation et à notre commerce d'ex- 

 portation. En général, ces blés ont comme pays d'origine la Russie méri- 

 dionale, l'Algérie, ainsi que la Tunisie. Depuis quelque temps, cependant, 

 on y voit offrir, par le commerce américain, un blé du Canada qui con- 

 tient un mélange de 23 à 3o pour 100 de blé tendre ou métadin. Les blés 

 durs dont la composition est donnée ci-dessous ont été choisis parmi les 

 bons types commerciaux par M. Agelaslo, président du Syndicat des Mino- 



(') Bulletin du Ministère de l'Agriculture, 1899; n° 6. 



