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 tiers et Semouliers de Marseille, pour les variétés de Russie et d'Afrique, 

 et par M. le Consul général des États-Unis jiour la variété Canadian goose 

 wheat. Ils appartiennent à la récolte de 1900. Les produits parvenus à 

 mon laboratoire ont été, après nettoyage et avant tout essai, mélangés pal- 

 mes soins, de manière à constituer des échantillons moyens. 



» L'analyse en a été poursuivie par la méthode préconisée par Aimé 

 Girard et par moi-même, et je donne ici les chiffres relatifs à la composi- 

 tion des blés entiers, réservant pour un Mémoire plus détaillé les résul- 

 tats concernant la farine à 70 pour 100 d'extraction et les bas produits el 

 issues à 3o pour 100 de refus. 



Blé de Russie Blé Canadian 



(Taganrog). d'Afrique. goose wheat. 



Poids moyen d'un grain 0,002 o,o4& 0,087 



_ . . ( Amande 84, q5 84, QQ 84,94 



Constitution _ 'ï y 



. . 1 Germe 2,00 1,00 2,00 



du grain. 1 . „ _ „ 



( Enveloppes i3,oj i3,oi 15,01 



Composition du blé entier. 



Eau 11 , 4 -a 11,34 1 1 ,36 



., ., 1 Gluten i4,76 11,00 10,88 



Matières 1 , , , , ,. r o c 



{ solubles (diaslases, etc.). 2,25 1,82 1,67 

 azotées 1 .. , „ , 



[ ligneuses de I enveloppe. . 1,92 1,90 1,91 



Amidon 5i , i5 55, o5 54,55 



Matières grasses 1 , 18 i,g3 2,70 



Hydrates I Sucres 2,i4 2,68 2.18 



de carbone < Galacline o,65 o,46 0,75 



solubles ( autres de l'enveloppe ... . 1,76 2,19 1,90 



Celluloses 9,73 9,40 9,21 



Matières minérales I ,56 1 ,t\1 1 ,35 



Inconnu et perte 1 , 48 o , 80 1 , 54 



Total 100,00 100,00 100,00 



» De ce Tableau on peut tirer les conclusions générales suivantes : 



» i° Les blés durs contiennent au moins 2,5 pour 100 d'albumen de 

 plus que les blés tendres, dans lesquels la proportion atteint seulement en 

 moyenne 82, 5o pour 100; 



» 2 Ils sont plus riches en gluten que les plus riches des blés tendres; 

 sous ce rapport, le blé de Taganrog est particulièrement remarquable, el 

 cela explique la réputation dont il jouit auprès des meuniers. 



» 3° Ainsi que je l'ai déjà fait remarquer pour les blés tendres, ici 

 encore on retrouve les observations suivantes : d'une part, la somme du 



