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une technique obligeamment indiquée par M. Desgrez, la réalité de ce 

 phénomène par le dosage comparé des hydrates de carbone expulsés avec 

 les résidus de la digestion au cours de l'un et de l'autre régime alimentaire. 



» Tout laissait donc penser que la diminution de la glycosurie et l'amé- 

 lioration de l'état général sont corrélatives d'une réelle diminution de 

 l'hyperglycémie, diminution déterminée par la substitution de la pomme de 

 terre au pain, à hautes doses. (Les doses quotidiennes ont varié de 5oo gr , 

 6oo b ' r à 3 kB , en moyenne i ks à i k(î , 5oo par jour.) 



» Nous avons été ainsi conduit à espérer que la substitution de pommes 

 de terre au pain conserverait son efficacité salutaire dans les complica- 

 tions trophiques et les lésions chirurgicales du diabète. L'événement a 

 justifié notre attente. (Observations de la Clinique chirurgicale de Tou- 

 louse, Cestan; de la Clinique ophtalmologique, Vieusse; de MM. les 

 D rs Dieulafé, Sarda, chefs de clinique, et observations personnelles.) 



» Quelle est la raison de ces faits inattendus, en contradiction avec 

 tout ce que l'on admettait jusqu'à ce jour? Klle est fournie, à notre sens, par 

 la composition chimique de la pomme de terre. Jusqu'ici l'on s'était exclu- 

 sivement, on à peu près, préoccupé des matières amylacées contenues dans 

 les parmentières. On avait trop laissé de côté Veau et les sels. Or Veau est 

 deux fois plus abondante dans ces tubercules que dans le pain; les sels y 

 sont contenus à peu près en même proportion (i pour ioo approxima- 

 tivement). Donc en ingérant une dose de pommes de terre trois fois supé- 

 rieure au poids du pain ordinairement consommé le malade absorbe 

 six fois plus d'eau et trois fois autant de sels tandis que la ration reste équi- 

 valente ou à peu près en matières albuminoïdes et amylacées. 



» Ces sels sont surtout des sels de potasse : cet alcali étant contenu en 

 bien plus grande quantité dans la Pomme de terre que dans le Blé et le 

 pain. [3 gr ,2 de potasse par kilogramme de parmentières (Boussingault); 

 4 e %9 d'après les dosages récents faits avec M. Maillie sur les pommes de 

 terre données aux malades de l'Hôtel-Dieu de Toulouse.] 



» Une très grande partie de cet alcali est combinée à des acides orga- 

 niques; les sels ainsi formés se transforment en carbonate de potasse dans 

 l'organisme sous l'influence des combustions respiratoires. Les pommes de 

 terre apportent donc à l'économie une quantité d'alcalins dont le méde- 

 cin doit tenir compte, ainsi que Boussingault en avait eu l'intuition. Ces 

 alcalins sont déjà vitalisés, par suite capables peut-être d'agir encore 

 plus activement que les alcalins ordinaires comme excitants de la glyco- 

 I yse. Quoi qu'il en soit de cette hypothèse, V alimentation aux parmentières 



