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 rapide de l'eau du noyau entraîne non seulement une diminution de 

 volume de ce dernier, mais aussi des modifications profondes dans sa tex- 

 ture. La trame nucléaire prend une orientation uni-, bi- ou multipolaire. 

 Les pôles sont les points de facile sortie de l'eau vers le dehors; ils sont 

 toujours plus aqueux et moins chromatiques que le reste du noyau. Leur 

 position est toujours en rapport avec le voisinage d'une grande vacuole 

 cytoplasmique ; si le noyau n'est séparé de la vacuole que par une mince 

 bande cytoplasmique, la membrane nucléaire peut se rompre et l'eau du 

 noyau se déverser directement dans la vacuole. La plasmolyse, la fanaison 

 lente ou rapide produisent les mêmes modifications cytoplasmiques et 

 nucléaires que le gel; ce dernier phénomène est toujours corrélatif d'un 

 appauvrissement en eau du cytoplasme et du noyau, avec exosmose de 

 cette eau hors de la cellule. L'étude cytologique confirme ainsi la théorie 

 de la mort par le gel, développée surtout par Molisch : c'est, en réalité, 

 une mort par dessiccation. 



II. On admet aujourd'hui que toute cellule vivante, renfermant du 

 sucre, est susceptible de se comporter à la façon de la levure, quand on la 

 prive d'oxygène, et de produire de l'alcool et de l'acide carbonique. Pour 

 étudier les changements cytoplasmiques et nucléaires déterminés par cette 

 fermentation propre, les Auteurs du Mémoire se sont d'abord préoccupés 

 d'opérer dans des conditions d'asepsie telles que le phénomène ne pût être 

 rapporté à l'action des Bactéries. Les expériences, exécutées d'abord sur 

 la Betterave et le Potiron, ont été étendues ensuite à des organes divers, 

 tels que les bulbes d'Oignon et la Pomme, ainsi qu'à un Champignon 

 étudié depuis longtemps déjà comme agent de la fermentation alcoolique, 

 le Mucor racemosus . 



Les modifications cellulaires qui se rattachent au phénomène de la fer- 

 mentation propre se montrent identiques pour les cellules qui produisent 

 de l'alcool aux dépens du sucre qu'elles renferment et pour les cellules 

 qui donnent cet alcool aux dépens du sucre qui se trouve en dehors d'elles. 

 Le protoplasme est le siège d'une formalion de gouttelettes d'huile essen- 

 tielle, constituées vraisemblablement par un produit secondaire de la fer- 

 mentation. Le fait que ni le noyau, ni les plastides ne présentent jamais de 

 pareilles gouttelettes à leur intérieur paraît indiquer que la fermentation 

 alcoolique a lieu exclusivement dans le cytoplasme. Le noyau se gonfle et, 

 dans les tissus des plantes supérieures, son réseau chromatique est refoulé 

 à la périphérie. Ces modifications semblent provenir de la rupture de 



