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» En agissant ainsi, la leucine, qui a été fort rare jusqu'à ce jour, se sépare 

 avec une telle facilité que i kg de chair de veau donne, au premier jet, et 

 après deux cristallisations à l'eau, 8^ de leucine biologique pure en pail- 

 lettes. A ne retenir que ce nombre, la chair comestible ordinaire peut 

 libérer 0,8 pour 100 de leucine; la poudre de cette même viande sèche 

 et dégraissée en donnerait [\,o pour 100. 



» Il peut en rester dans les sirops de ce premier dépôt, mais le traitement 

 ultérieur de ces matières paraît encore des plus difficiles. Ce n'est que par 

 des cristallisations fractionnées que j'ai pu isoler assez peu d'acide gluta- 

 mique. M. E. Fischer, par la distillation fractionnée des éthers dans le 

 vide, a séparé de ce milieu des acides amidés. 



» Je me suis efforcé de trouver un moyen rapide, permettant d'éliminer 

 facilement la leucine, puis l'acide glutamique, et de chasser ainsi dès l'abord 

 les fortes masses connues. Celles-ci, dans bien des cas, encombrent le 

 milieu et rendent plus ardue la tâche d'étudier les matériaux intéressants. 

 Il s'agit donc ici d'une méthode de concentration, d'une sorte d'élimination 

 des gangues. 



» L'expérience a été faite sur un produit d'hydrolyse de la glyadine du gluten; je 

 l'ai fondée sur l'observation de ce fait, que le chlorydrate de leucine est fortement 

 soluble, tandis que celui de l'acide glutamique est d'une insolubilité remarquable. Le 

 sirop neutralisé d'hydrolyse est précipité en cinq fractions par l'alcool méthylique. Les 

 deux premières parts, malaxées dans cet alcool concentré et dissoutes dans très peu 

 d'eau, sont traitées par un courant de gaz chlorhydrique. Il ne se fait aucun précipité, 

 mais il est facile d'obtenir du chlorhydrate de leucine ne renfermant d'autre impureté 

 qu'un petit excédent de H Cl, lequel abaisse les nombres théoriques : 



C. H. Az. Cl. Cendres. 



Trouvé 41,7-41,9 8,2-8,4 7,>4-7,6 23, 1 o,4 



Théorie 43,5 8,3 8,3 21,2 0,0 



« Les précipités ultérieurs, soumis au même traitement, sont au moins pour moitié 

 formés de glutamate neutre de baryum, et donnent rapidement un sable dense mélangé 

 de BaCl- et de chlorhydrate glutamique, d'où il est aisé de séparer l'acide pur. L'acide 

 glutamique n'est en somme que de la leucine oxydée. Celui de glyadine a les mêmes 

 propriétés que celui de muscle de veau; ils forment tous deux un glutamate neutre de 

 baryum. Ses sels barytiques et calciques ne laissent pas précipiter leur métal par 

 l'acide carbonique, ce qui a lieu avec l'acide oxalique. La solubilité du glutam ique est 

 de 2,4 pour 100. En solution chlorhydrique concentrée par le gaz, cet acide est pra- 

 tiquement insoluble même dans les milieux amidés complexes. La solubilité de l'acide 

 pur en solution saturée de HCl à i5° n'est plus que de 0,8 pour 100. Sur l'acide glu- 

 tamique dérivé de la chair par hydrolyse sulfurique, les observations suivantes ont été 

 faites. 



