SÉANCE DU 7 JUILLET 1902. 45 



corps bien cristallisés, de couleur jaune ou rouge et qui fondent au-dessus 

 de 260". 



» A.vec l'acide desmotroposantoneux, nous avons préparé les combinai- 

 sons azoïques de l'aniline et de la /o.-toluidine. Ces substances fondent 

 environ 5o" plus bas que les précédentes. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur une nouvelle preuve de la résistance cellulaire 

 des saccharomyces , et sur une nouvelle application de cette propriété à 

 l'industrie de la distillerie. Note de M. Heivri Aixiot. (F^xtrait.) 



« Jusqu'ici, les mélasses de distillerie devaient être soumises à l'opé- 

 ration du dénitrage avant leur mise en fermentation qui, pratiquement, 

 eût été à peu prés irréalisable sans cela. Le dénitrage consiste à diluer la 

 mélasse, l'additionner d'acide sulfurique, puis la porter à l'ébullition et 

 même insulfler de l'air d'après le procédé Barbet, opération qui fait 

 disparaître l'acide nitrique et les acides volatils. 



» J'ai eu l'idée d'éviter celte phase du travail, en préparant des cultures 

 pures d'un ferment acclimaté à tous les antiseptiques contenus dans les 

 moûts de mélasse industriels. Mais, comme ils forment un ensemble com- 

 plexe, j'ai pensé que je les capterais tous, en recueillant toutes les vapeurs 

 chassées par le dénitrage et en ajoutant, à une culture d'une race de 

 levure de vin très vigoureuse, des doses progressives du liquide nauséa- 

 bond recueilli. 



» On prend une certaine quantité de mélasse, additionnée de son poids d'eau et 

 de 4° d'acide sulfurique par litre, et on l'introduit dans un alambic. On distille de 

 manière à obtenir un volume de liquide d'environ le cinquième de la masse mise 

 en distillation. On se sert de ce liquide, en l'ajoutant par petites portions, à quelques 

 heures d'intervalle, à une culture de levure pure dans un moût sucré nutritif quel- 

 conque utilisé dans les laboratoires. L'accoutumance delà levure s'elTectue sans dif- 

 ficultés, en maintenant, bien entendu, la culture à une température suffisante (de 20° 

 à 25° C). 



» La petite quantité de culture de levure initiale, dont il suffît de l'pour 

 une grande distillerie fermentant plus de 1000''' de moût par jour, ayant 

 seule besoin d'être acclimatée, l'opération se réduira à distdler préalable- 

 ment 25o^ à Soo^ de mélasse additionnée d'acide sulfurique, pour obtenir 

 les produits volatils antiseptiques à la présence desquels on accli- 

 matera les quelques cellules du ferment initial qui, cultivées ultérieure- 



