tl/j ACADÉMIE DES SCIENCES. 



» La zymase de VEuroliopsis est d'ailleurs bien plus fragile que celle de 

 la levure, du moins en apparence, car elle ne résiste même pas à une des- 

 siccation dans le vide sec. 



)) Mais le mycélium qui a été traité suivant ce dernier procédé ne récu- 

 père pas sa zymase, lorsqu'il est placé à l'abri de l'oxygène, dans le liquide 

 Raulin ordinaire, et pourtant il se développe facilement au contact de l'air. 

 Cela prouve que cette diastase exige, pour se former, la vie aérobie. Voilà 

 le fait intéressant fourni par ces procédés qui, sur tous les autres points 

 visés, ne donnent que des résultats irréguliers. 



» Pour obtenir des chiffres qui traduisent aussi fidèlement que possible la quantité 

 de zymase présente dans le mycélium à un mompnl quelconque, j'ai placé les cultures 

 développées sur milieu Haulin à lo pour loo de sucre, dans des solutions de sucre 

 interverti fetéfilisées, réparties dans des fioles de 200™''; l'air des récipients était 

 enlevé avec soin et remplacé par de l'hydrogène. Le dégagement d'acide carbonique 

 commence immédiatement ; ce gaz a été recueilli sous le mercure. 



» L'acide carbonique mis en liberté dans ces conditions mesure la quantité de 

 zymfise présente dans le mycélium. J'ai montré, en effet ('), que les cultures effec- 

 tuées sur milieu alcoolisé ne dégagent pas d'acide carbonique lorsqu'on les prive 

 d'oxvgène, bien qu'on ait pris la précaution de les laisser en présence d'alcool. Cela 

 veut dire que, si les cultures sur milieu sucré, traitées de la même façon, produisent 

 de l'acide carbonique, celui-ci doit être rapporté exclusivement à la fermentation 

 alcoolique du sucre. 



» J'ai consigné dans le Tableau I les résultats obtenus en soumettant à la fermenta- 

 tion des solutions dé sucre interverti de concentration variable par des voiles de 

 24 heures. Cet essai a pour but de fixer la dose optimum de sucre intervei'ti qui côti^ 

 vient à la zymase. Les chiffres inscrits au Tableau I expriment les volumes de gài, 

 dégagés en a4 heures, évalués sous la pression normale et la température de 0°. L'expé- 

 rience a été réalisée comme celles qui sont relatées plus'loin, à la température de So". 



Table AV L 



Concentration pour 100 de la 



liqueur sucrée 5 10 ao 3o 



C0= dégagé pendant les premières 



24 heures 99,8 129,2 201,7 207,7 



CO- dégagé pendant les deuKièmes 



24 heures > 64 85, p 169,8 209,4 



CO- dégagé pendant les troisièmes 



24 heures 59 78,1 i42,5 172,8 



GO- dégagé pendant les quatrièmes 



24 heures 45)8 67.2 i35,S « 



(') Annales de rinxlilui Pnxléitr. mai 1902. 



