SÉANCE DU l5 JUILLET 1902. Il5 

 CO- dégagé pendant les cinqqièroes 



, , ^ , ,f"" <:ni' cm» cm> ruiJ tni» 



24 heures 44,8 60,8 i33,2 161, 4 ii3,4 19,3 



CO^ dégagé pendant les sixièmes 



24 heures 35,; 58,- 129 i56,8 97,6 i5,6 



Poids du mycélium 259'"5,4 3i7"s aSg^e 3o7"'s,8 275™s,3 207™?, 



Volume maximum dégagé en 



24 heures rapporté à 1^ 384^-"', 7 407'="'", 5 697'=°", 8 680™", 3 428'^'"', 9 170 



cm^ 



» On voit que la dose optimum varie entre des limites très étendues. J'ai adopté 

 pour les expériences qui suivent la concentration de 20 pour 100. Les résultats réunis 

 dans le Tableau II ont été fournis par des voiles d'âge variable, empruntés à des cul- 

 tures réalisées sur des milieux sucrés, glycérines, lactiques et alcoolisés. 



Tableau II. 



Sucre inlei-Tcrli. Gljccriiic. Acide lailiquo. Alcool, 



l- 2. S. '.. 5. 6. 7. 8. 9. 10. n. 12. 



2i 11. 48 b. 4 j. 36ll- Ij.iCll. Tj. 3J. 5j. 6j. 24I1. iSIl. 5]. 



fOi' tui' cui^ cm' cm» ciç» an» cm» coi» cm» cm» cm« 



i4o 46,4 2i>7 10,8 '3 7,2 10,8 14,6 9 :i 6,1 



■i3o,7 90,1 3o,3 23,1 23,3 i5,3 aa,8 2i,5 «9,9 3,8 7,7 



,? 87,5 33,7 35,8 24 /' 26,9 19,9 i4,7 // 



io4,3 83,3 39 a5,2 35,4 ii,4 24,3 16 i3,3 10, 3 



101,6 78,8 4o,7 24i> 24,4 8 23,2 i4,G • 10,1 



IQQ,9 74>' 4°l8 31,1 33,5 6,6 18,3 // 



7° » 98,4 69,1 42,5 19,8 22,5 5,1 i3,2 6,3 



8« >' 94,2 64,7 46'7 '9.8 2!,5 3,9 12,8 5,9 



9° » 92,3 62,3 46,7 18,4 20,5 5,5 



10° I) 89 59 45,6 i8,8 30,7 2,^ 



11° » 781,7 55,3 45,6 17,6 19,8 



'2° >i 70,5 55,2 44 >6 '8)3 ao,4 



i3' » 63,9 49;8 42.8 17,6 19,6 



i4° » 60,2 48,6 39,6 17,5 // 



lô" >> ltg,5 45)3 38,3 16, 5 16,7 



i6« >. 36,8 43,2 16 



>7" » 26,1 37,5 



18° u i5,i 32,3 



'9' " 6,1 



en milligrammes, 



mycélium 2i5 347 446,6 127.', 195,6 229,5 263,9 271,7 38i,i 36,4 '59,3 



Poids 

 du 

 Volume maximum, en cen- 



timètres cubes, de CO- 

 dégagé en 24 heui-es par 

 gramme de mycélium. . 65i 239 i34 201 129 66 loi 79 52 io4 64 



» Ces chiffres montrent que les cultures jeunes sont les plus riches en 

 zymase; la diastase se détruit rapidement à mesure que les cultures vieil- 

 lissent; la deuxième partie du problème posé est donc démontrée. 



!) La levure cultivée en surface sur milieu solide donne lieu à des 



