SÉANCE DU 2 1 JUILLET 1902. l35 



celle qui n'a pas encore subi la modification, reste en solution malgré l'agi- 

 tation, et propre à être précipitée, après action du ferment, ainsi que nous 

 le montrerons plus loin. 



» La matière que l'agitation précipite du blanc d'œuf brut filtré est un 

 albuminoide qui appartient à la famille des fîbrines. L'analyse m'a donné 

 pour sa composition élémentaire : 



= 32,85; 11 = 7,02; x\z = 15,77; Cendres: I "/o environ ('). 



» A. Wurlz a trouvé pour l'ovalbumine : 



= 32,90; H = 7,20; Az = i5,8o 



» Dumas et Oahours ont obtenu pour la fibrine du sang humain : 



= 52,8, H = 7,0, Az = i6,8, ...; 



Ohittenden et Oummin ont trouvé pour la myosine : 



= 32,82, H = 7,ii, Az = i6,77, .... 



» La matière précipitée par l'agitation de l'albumen étendu et filtré 

 possède d'ailleurs toutes les propriétés générales des albuminoïdes; elle 

 se rapproche tout particulièrement de la fibrine du sang et de la myo- 

 sine. Oomme ces derniers corps, en effet, mais plus lentement qu'eux, elle 

 décompose l'eau oxygénée. Elle se dissout imparfaitement dans les solu- 

 tions étendues de sel marin et de nitre, et ces solutions coagulent faible- 

 ment à chaud lorsqu'on en sépare l'excès de sel par dialyse. Cette sub- 

 stance diffère cependant de la fibrine du sang eu ce qu'elle se gonfle 

 difficilement dans l'ammoniaque ou le carbonate sodique étendus. Les 

 membranules dans lesquelles se transforme le générateur soluble présen- 

 tent, enfin, l'état fibrillaire et l'élasticité de la fibrine, et l'on a vu que, 

 comme pour cette dernière, l'agitation hâte leur précipitation. 



» Il existe donc dans le blanc d'œuf d'oiseau une globuline soluble 

 spéciale, analogue au fibrinogèae et au myosinogène, apte à passer de 

 l'état soluble à l'état insoluble, comme le font ces substances et dans les 

 mêmes conditions apparentes, et il nous a paru très probable que, comme 

 pour ces substances aussi, l'agent de celte modification devait être un 

 ferment soluble. 



(') Elles étaient formées de phosphates et de chlorures alcalins avec un peu de 

 chaux et de magnésie. 



