SÉANCE DU 21 JUILLET 1902. r'^7 



par action mutuelle et prolongée des diverses parties de l'albumen, et sans 

 que le choc ou l'agitation aient été nécessaires. C'est une quantité dix fois 

 plus grande au moins que celle qui se forme, par agitation, dans le blanc 

 d'œuf frais brut étendu. La différence provient ici de l'insolubilisation à 

 peu près totale, par le ferment mis en liberté, de l'ovofibrinogène de 

 l'albumen pris dans sa totalité. 



» Dans cette expérience, pour 0^,970 de membranes préexistantes, il 

 s'est formé o*»', 1209 d'ovofibrine nouvelle, soit une augmentation de 12,9 

 pour 100 de parties insolubles. 



« A ce commencement de démonstration de la formation de cette ovo- 

 fibrine par coagulation d'un ovofibrinogène dans les conditions aptes à 

 favoriser l'action d'un ferment insolubilisant, je ne pouvais ajouter ici la 

 preuve tirée de la disparition de l'activité de ce ferment lorsqu'on fait 

 agir la chaleur qui eût coagulé, dans ce cas particulier, la totalité de 

 l'albumine en expérience. J'ai donc été obligé de recourir à une démon- 

 stration indirecte. J'ai pensé que, l'albumen de l'œuf étant naturellement 

 alcalin, cette alcalinité devait être une condition nécessaire ou du moins 

 très favorable de l'action du ferment membranigène, et que cette action 

 devait s'atténuer ou disparaître si, préalablement, on rendait le milieu 

 légèrement acide. C'est ce que l'expérience a confumé. 



» Six blancs d'œufs frais furent directement reçus en six assiettes aussi- 

 tôt placées dans des cloches à vide à 40", de façon que le ferment restât 

 autant que possible dans ses loges membraneuses et sans agir, comme 

 dans l'œuf intact. Après dessiccation (i4 heures) les albumens bien secs 

 furent finement porphvrisés et la poudre divisée en deux parts A et B de 

 poids égaux. On versa lentement chacune d'elles en 4oo centimètres cubes 

 d'eau bouillie et, après quelques heures, où l'on mélangea suffisamment et 

 dissolvit les parties solubles en agitant le moins possible, on versa, dans 

 la partie A, un volume d'acide acétique faible titré suffisant pour obtenir 

 une très légère acidulation du milieu. La partie B, au contraire, ne reçut 

 pas d'acide. Les deux flacons A et B, chacun additionnés d'une boule de 

 naphtaline pour empêcher toute altération microbienne, furent alors 

 placés 6 jours à l'étuve à 39° pour laisser agir le ferment dans ces deux 

 conditions dissemblables. Après ce temps, le flacon B reçut le volume 

 exact d'acide acétique dilué qu'avait reçu A, et les deux mélanges furent 

 encore laissés 4^ heures à l'étuve pour assurer, en chaque cas, une égale 

 action de l'acide ajouté. A et B furent ensuite centrifugés, filtrés et lavés 



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