372 ACADÉMIE DES SCIENCES, 



» Les prélèvements ont été efTectués : 



» I. Dans le jet au sortir du pis convenablement aseptisé. 



» II. Dans la masse du lait trait sans précautions antiseptiques. 



a. Traite à la main. 



b. Traite à la mécanique. 



» III. Dans la masse du lait trait en prenant toutes les précautions convenables 

 d'asepsie des mains, du pis, et après stérilisation à la vapeur des récipients. 



a. Traite à la main. 



b. Traite à la mécanique. 



» Les ensemencements ont été faits aussitôt après la traite. 

 » Les numéiations ont donné les résultats suivants : 



» I. Dans le jet du pis aseptisé i joo colonies au centimètre cube. 



» II. Sans précautions an/iseptigues : 



Traite à la main 4600 colonies au centimètre cube. 



Traite à la mécanique 402000 » » 



» III. Avec précautions antiseptiques : 



Traite à la main 49°° colonies au centimètre cube. 



Traite à la mécanique 62000 » » 



» Nous avons de plus titré l'acidité des deux échantillons de lait traits par les deux 

 modes différents. 



» Cette acidité, exprimée pour 10™° de lait en centimètres cubes de potasse nor- 

 male décime, était respectivement : 



Traite 



à la main, à la mécanique. 



Au moment de la traite 1,4 1,4 



24 lieures après la traite 2,1 6,4 



36 heures après la traite 3,9 9,2 



» Après 36 heures, le lait trait à la mécanique était caillé, tandis que celui à la main 

 ne l'était pas. 



» Ces constatations nous permettent de conclure qu'il faut que tous les 

 accessoires (tuyaux, robinets, etc.) composant les appareils puissent se 

 nettoyer et se stériliser facilement, pour que l'opération de la traite mé- 

 canique fournisse des résultats satisfaisants, 



» Sans cette condition expresse on risque d'obtenir un lait privé, il 

 est vrai, de germes pathogènes introduits accidentellement soit par les 

 mains du vacher, soit |)ar toute autre cause, mais par contre abondam- 

 ment pourvu de ferments lactiques et autres, qui diminuent, dans une 

 forte proportion, la durée de conservation du lait. » 



