SÉANCE DU l*"' SEPTEMBRE ig02. [\0-] 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Résullals pliysiques, chimiques el pratiques 

 de la concentration du vin. Note de M. F. Garrigou. (Exlrait.) 



« J'ai eu l'honneur de présenter à l'Académie, dans sa dernière séance, 

 divers résultats de mes recherches sur la concentration du vin, commen- 

 cées en 1872. Je me propose aujourd'hui de faire connaître quelques dé- 

 tails qui éclairent la question, tant au point de vue scientifique qu'au 

 point de vue pratique. 



» Afin d'obtenir des produits irréprochables, il faut choisir, pour les 

 concentrer, des vins absolument naturels. Le vinage, l'addition d'acide tar- 

 trique, de plâtre, d'acide sulfurique, etc., constituent des falsifications qui 

 peuvent avoir des effets déplorables, hygiéniquement et industriellement. 



)) Ces additions se reconnaissent, du reste, avec facilité dans une opéra- 

 tion préalablement faite sur 10' du vin à concentrer : 



» 1° Le village. — Il fournil, lorsqu'il a été fait avec des alcools défec- 

 tueux, une plus grande quantité d'alcools lourds que le vin parfaitement 

 pur. 



» 2" V addition d'acide tartrique. — Dès que l'on dépasse la concentra- 

 tion à moitié, l'acide tartrique commence à se déposer lorsque l'on en a 

 ajouté au vin, et le dépôt devient très abondant lorsque la concentration 

 est poussée beaucoup plus loin. Cet acide tartrique et les tartrates ne .se 

 redissolvent plus lorsque, par l'addition de la quantité voulue d'eau et 

 d'alcool, on cherche à rétablir le vin type (le vin primitif). Dans certains 

 vins, surtout des vins d'Espagne, il se produit, dans ces conditions, une 

 véritable boue. 



» 'à" Addition de plâtre. — Si cette addition a été considérable, le vin con- 

 centré devient très fortement acide, et il se dépose en abondance un 

 mélange de sulfate de chaux et de sulfate de potasse. Le microscope les 

 décèle nettement. L'acidité causée parla production d'acide sulfurique est 

 également décelée avec certitude, ainsi que je vais le démontrer. 



» 4° Addition directe d'acide sulfurique. — Il m'est arrivé, dans l'opé- 

 ration préparatoire pour la concentration, de trouver des vins présentant, 

 au sujet de l'acide sulfurique, des réactions qui n'ont jamais été indiquées 

 et que je dois signaler ici. 



» Je commence par me procurer, ilans le pays d'où vient le vin à 

 concentrer, du vin absolument naturel. Appelons ce vin : vin A, et nous 

 donnerons, au vin à concentrer, le nom de vin B. 



» Ces deux vins sont mis dans deux capsules de platine ou de porcelaine, 



