594 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



» Ces deux solutions ont été abandonnées à la température du laboratoire (17°) pen- 

 dant 4 jours; examinées alors au polarimètre (/=:2) et analysées à la liqueur de 

 Fehling, elles ont donné les résultats suivants : 



Déviation -H 44' à -)- 46' 



( Sucre réducteur pour 100 o» 



_ ( Déviation — 46' à — 4 



( Sucre réducteur pour 100 0^,961 



» Il s'est donc formé ofc',g6i de sucre réducteur (sucre interverti) qui représentent 

 à 17°, pour «!)= — 19°, 5 une déviation gauche de — o°,364 ou — o°2i',8; alors que 

 les 06,912 de saccharose dont ils proviennent représentent une déviation à droite 

 de -t- 1°, 2i4 ou -t- 1° 12' pour a£, = -i- 66°, 6. 



» Or, s'il y a du sucre de canne dans la solution A, la déviation primitive a dû dimi- 

 nuer de la somme de ces deux déviations, soit de 98'. Et l'observation nous a donné 

 une diminution de 92'; nous pouvons donc conclure à la présence du sucre de canne 

 dans les graines de Chamœrops excclsa. D'autre part, un essai particulier nous a 

 montré que ces graines ne renfermaient pas de glucoside dédoublable par l'émulsine. 



» Pour étudier les autres hydrates de carbone nous avons employé la 

 méthode d'hydrolyse fractionnée. 



» Première hydrolyse. — Dans un des cas, par exemple celui du Chamœrops 

 excelsa, on a effectué le mélange suivant : 



/ Albumen séché à 100° (résidu provenant de la recherche du saccharose). 20S 



} Acide sulfurique 6? 



( Eau distillée, quantité suffisante pour 200*^"' 



» On a porté à l'autoclave à la température de 110° pendant 45 minutes à deux 

 reprises différentes. On a constaté qu'il s'était formé, en tout, 3s, 74^ de sucre réduc- 

 teur (exprimé en dextrose), dont 3?, i3 de mannose et o5, 166 de galactose. 



» Deuxième hydrolyse. — Le résidu de l'opération précédente, après avoir été lavé 

 à l'eau distillée, à l'alcool et séché à l'étuve, a été traité de la même façon avec aSo""' 

 d'acide sulfurique à 4 pour 100 pendant i heure 3o minutes. Dans celte opération on 

 n'a obtenu que 16,611 de sucre réducteur et celui-ci renfermait is,4oo de mannose et 

 pas trace de galactose. 



B Le résidu de la seconde opération a été mis en contact avec de l'acide sulfurique 

 à 75 pour 100; on a ensuite étendu d'eau de façon à avoir une liqueur renfermant 

 2,5 pour 100 d'acide sulfurique, et l'on a fait bouillir pendant 2 heures. 



» La liqueur renfermait 76,718 de sucre réducteur, dont 66,871 ont pu être carac- 

 térisés à l'état de mannose. Elle ne contenait pas trace de galactose. 



» On peut donc admettre, de ce qui précède, que le mannose obtenu 

 provient de mannanes diversement condensées, dont les plus résistantes 

 ne peuvent être hydrolysées que par le procédé Braconnot-P'lechsig. 



■» Si l'on veut obtenir en une seule fois tout le mannose, on peut em- 

 ployer le procédé de MM. Bourquelot et Hérissey. 



