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d'environ 9 pour 100 à la température ordinaire, à l'exclusion des autres 

 éléments contenus dans l'extrait sec d'un vin. 



» Parmi les nombreuses méthodes jjréconisées pour le dosage de la 

 glycérine, basées les unes sur l'extraction directe du produit par divers 

 dissolvants, les autres sur l'entraînement de la glycérine et son évaluation 

 par voie colorimélrique, celle qui donne les résultats les plus constants 

 consiste dans l'extraction par le mélange élhéro-alcoolique que tous les 

 chimistes connaissent. Mais la glycérine extraite par ce procédé est très 

 impure : c'est ainsi qu'un vin, traité avec tous les perfectionnements 

 apportés à cette méthode, a donné une glycérine qui, à l'analyse, a fourni 

 les chiffres suivants : 



Glycérine extraite. Théorie. 



Carbone 4^ Sg, i3 



Hydrogène 9,10 8,70 



Oxygène (par difl'.).. . . 48,90 52,17 



100,00 100,00 



» Ce n'est pas tout : la glycérine ainsi extraite laisse un résidu minéral 

 relativement considérable, qu'on peut évaluer de 5 à 12 pour 100 de son 

 poids. 



» Il est facile de se rendre compte, par expérience, de la cause de ces 

 résultats. L'alcool, même absolu, dissout, à la faveur d'une très petite 

 quantité de glycérine, certaines matières extractives et une notable pro- 

 portion de sels minéraux : la présence de l'éther ne fait qu'amoindrir ces 

 inconvénients sans les supprimer. Il en résulte que, quelles que soient les 

 proportions du mélange éthéro-alcoolique, on obtient toujours un produit 

 impur, d'aspect jaunâtre, à peine édulcoré, et dont la composition est très 

 éloignée de celle de la glycérine. L'emploi de l'éther acétique dans cer- 

 taines conditions déterminées supprime ces inconvénients. 



» Description de la mélhode. — On mesure So"'' de vin et on les verse dans une 

 petite capsule en argent placée au bain-marie. On évapore avec précaution, à une tem- 

 pérature d'environ 70°, les | à peu près du liquide. A ce moment, on ajoute dans la 

 capsule 5e de noir animal pulvérisé, on mélange intimement avec le résidu et l'on con- 

 tinue d'évaporer jusqu'à siccilé complète. Le résidu, après refroidissement, est broyé 

 dans un mortier avec 56 de chaux vive. Le mélange se présente alors sous forme d'une 

 poudre grise ne s'agglutinant pas et n'adhérant pas aux doigts. Cette poudre est 

 placée dans un flacon et fortement agitée pendant quelques minutes avec So"'""' d'éther 

 acétique desséché et débarrassé d'alcool. On filtre en décantant et en ayant soin de 

 repasser les premières portions du liquide qui entraîne un peu de chaux au début et 

 l'on recommence une deuxième fois le même traitement. On obtient ainsi un liquide 



