SÉANCE DU 8 JANVIER 1906. gS 



vés trisubstitués, à condition que toutes les substitutions soient faites sur le 

 même atome de carbone. 



2° Elle réagit au contraire simplement par son métal alcalin lorsque les 

 deux substitutions sont faites sur des carbones différents. L'exemple du 

 bromure de triméthylène semble indiquer que les réactions ont un carac- 

 tère spécial de simplicité lorsque la double substitution est faite sur deux 

 atomes de carbone voisins. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la rétrogradation et la composition des amidons 

 naturels autres que la fécule. Note de M. Eue. Roux, présentée par 

 M. Maquenne. 



Dans une Note précédente (') nous avons établi, M. Maquenne et moi, 

 que la fécule de pommes de terre est un mélange de deux substances prin- 

 cipales. L'une, que nous appelons amylose, ne diffère de l'ancienne amylo- 

 cellulose des auteurs que par son plus grand état de pureté; c'est elle qui 

 forme la majeure partie du grain de fécule naturel, qui lui donne la pro- 

 priété de bleuir par l'iode et qui se change en maltose par saccharification 

 diastasique. L'autre substance, que nous avons provisoirement appelée 

 amylopectine, est celle qui donne à l'empois sa consistance mucilagineuse : 

 sous l'action du malt elle se dissout et se dextrinifie, sans paraître fournir 

 de sucres, au moins dans les conditions ordinaires; sa véritable nature chi- 

 mique et la proportion dans laquelle elle se trouve mélangée à l'amylose 

 nous sont également inconnues. 



C'est au moyen de ces considérations que nous avons expliqué pourquoi 

 la diastase ne transforme qu'incomplètement l'empois de fécule en maltose, 

 tandis qu'au contraire l'amylose pure donne un rendement en sucre 

 presque quantitatif. 



Nous avons également fait connaître la méthode qui permet d'extraire 

 l'amylose des empois de fécule, par rétrogradation spontanée, et de 

 l'amener à un état de pureté sensiblement complète; nous nous proposons 

 d'exposer dans cette Note les résultats que nous avons obtenus en étudiant 

 de la même manière les autres amidons naturels. 



Nous avons d'abord reconnu que tous les empois, quelles que soient leur 

 consistance et l'origine de l'amidon qui sert à les ])réparer, rétrogradent 



(') Maquemme et Roux, Comptes rendus, t. CXL, p. i3o3. 



