SÉANCE DU 8 JANVIER l()o6. C)n 



fécules nalurels renferment une quantité d'amylose sensiblement égale à 

 celle que l'on rencontre dans la fécule de pommes de terre; il nous restait 

 à èlablir que cette amylose est partout une seule et même matière. 



A cet elïét nous avons soumis à la rétiui;radation les em[)ois des divers 

 amidons précédents, puis, par la méthode que nous avons décrite dans une 

 Communication précétlente {Comptes rendus, t. CXL, p. 44o). nous en 

 avons extrait l'amylose et nous l'avons purifiée par plusieurs traitements 

 successifs à l'eau surchauffée, vers iSS". 



Tous les produits obtenus pre-sentent le même aspect microscopique 

 qu'offre l'amidon artificiel dérivé de la fécule. Comme celui-ci ils sont 

 saccharifiables en totalité par le malt quand ils ont été d'abord dissous 

 dans l'eau à i5o°. En dosant le maltose obtenu et rapportant ce nombre à 

 la quantité de matière sèche dissoute, calculée comme |)récédemment en 

 amidon, nous a\ons obtenu les cliiffres suivants qui sont à peu près égaux : 



/M 

 Maltose pour loo d'amidon solubilisé ( -r- 



Fécule 100,9. Pois loo, i 



Blé 'OT ,9 Manioc 102,0 



Riz 100. 2 



En résumé, nous pouvons dire que tous les amidons naturels examinés 

 par nous sont essentiellement constitués |)ar de l'amylose, comme la fécule 

 ordinaire, et qu'ils en renferment à peu près la même proportion. La pro- 

 priété qu'ils possèdent de former des empois avec l'eau bouillante 

 montre qu'ils renferment en outre de l'amylopectine. 



Toutes les observations faites jusqu'à présent sur la fécule sont donc 

 applicables aux autres amidons natiu-els. 



PHYSICO-CHIMIE. — Action de t'invertine dans un milieu hétérogène. 

 Note de M. Victor H£.\ri, présentée par M. Dastre. 



Les ferments solubles sont contenus, en général, à l'intérieur des 

 cellules; ils sont, comme on dit, endocellulaires ; les substances transfor- 

 mées par ces ferments sont apportées du dehors avec les liquides orga- 

 niques, il en résulte donc que ces substances doivent d'abord pénétrer à 

 l'intérieur des cellules par diffusion, et ce n'est qu'alors qu'elles peuvent 



