SÉANCE DU 8 JANVIER 1906. 99 



liwevtine inclue dans In gélatine. 



Saccharose 178,1 pour 100 interverti en 4i min. 3s,26 en 72 min 4",i 



Saccharose 6^,84 pour 100 » Sg » i5,33 >> 73 » 28,0 



hn'ertine contenue dans la solution. 



Saccharose i']i,\ pour loo interverti en 48 min. 18,68 en 86 min 38,32 



Saccharose 6b,84 pour loo » 45 » is,56» 81 » 3s,o 



On voit donc que la loi d'action de l'invertine est absolument ditl'érente dans ces 



deuK cas. 



Cette différence d'action est facile à comprendre. En effet, lorsque l'inverline est 

 contenue dans la couche de gélatine, le saccharose doit d'abord pénétrer par diffusion 

 de la solution dans cette couche, et seulement à ce moment il peut être transformé 

 par l'inverline. La vitesse de la réaction se décompose donc en deux temps : d'une 

 part la vitesse de diffusion du sucre et d'autre part la vitesse de la réaction chimique 

 elle-même. La vitesse de diffusion est proportionnelle à la concentration de la solution 

 de sucre, la vitesse totale variera donc avec la concentration. Dans les expériences 

 précédentes le ferment contenu dans la gélatine était très actif, par conséquent la 

 vitesse de la réaction est presque proportionnelle à la concentration de la solution, 

 puisque c'est surtout le facteur diffusion qui iinporte. 



2° La variation de température influe beaucoup moins sur la vitesse d'inversion 

 lorsque le ferment est contenu dans la gélatine que dans le cas où il se trouve 

 réparti dans le liquide tout entier. Voici quelcpies exemples : 



Invertine contenue dans lu couche de gélatine. 



Saccharose 178,1 pour 100; inversion à 25° de 3s, 26; 

 à 37° de 48, 6, rapport des deux 1 , 4 



Invertine contenue dans la solution. 



Saccharose 178,1 pour 100; inversion à 25° de ie,68; 

 à 37° de 38, 26, rapport 1,9 



Ce résultat peut aussi s'expliquer simplement; en effet, on sait que l'élévation de 

 la température de 10° augmente la vitesse d'une réaction chimique quelconque environ 

 du double, tandis que la vitesse de diffusion se trouve augmentée seulement environ 

 d'un quart. Par conséquent, dans l'expérience précédente, où le ferment est contenu 

 dans la gélatine, l'élévation de la température fait varier beaucoup moins la vitesse de 

 diffusion du sucre qu'elle ne le fait pour la vitesse de la réaction chimique elle-même; 

 il en résulte évidemment que la vitesse d'inversion du sucre sera bien moins influencée 

 dans cette expérience que dans celle où le ferment est réparti dans le liquide tout 

 entier. 



