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ACADEMIE DES SCIENCES. 



soit o'^'jS. Les lettres font connaître la coloration fournie par l'iode dans 

 chaque échantillon au bout du temps indiqué, 



Acide — aioule, 

 lo ■* 



en gouttes de o^^'-oo 



o. . 

 3.. 



5... 



j . . . 



9... 



II... 



Fécule. 



o,36 

 3 gouttes 



Cendres pour 100 



Alcalinité pour 18 



Durée de l'expérience 20 min 



R 

 RJ 



JR 



J 



JR 



RJ 



Manioc. 



0,20 



3 gouttes 



20 min. 



JR 

 JR 



J 

 JR 



R 

 RV 



Pois. 



0,06 



2 goutte! 



20 min. 



JR 



J 



J 

 JR 



R 

 RV 



Maïs. 



0,08 



2 gouttes 



I h. i5m. 



R 



J 



RJ 



R 



V 

 VR 



Blé. 

 O, 12 



2 gouttes 



2 h. 3om. 



R 



J 



J 



R 



RV 



VB 



Dose d'acide la plus favorable. 7 gouttes 5 gouttes 4 gouttes 3 gouttes 4 gouttes 



Riz 

 commercial. 



Cendres pour 100 0.96 



Alcalinité pour is 3o g,- 



Dtirée de l'expérience 43min. 



. ., N . , 

 Acide — aioute, 

 10 ■' 



en gouttes de 0''°'', 0.5 



Dose d'acide la plus favorable 



Acide — ajouté, 

 10 



en gouttes de o'^'"',o.i 



o 



3 

 5 



7 



9 

 1 1 



Riz. 



décalcifié, recalcifié. 

 0,00 0,10 



I g- 

 20 min. 



R 



J 



R 

 RV 



V 

 VB 



3 g. 



5 g. 

 20 min. 



B 

 R 

 JR 

 J 

 R 

 V 



7 g- 



Si l'on fait la somme de tous ces nombres, on trouve que la quantité 

 d'acide nécessaire pour obtenir le plus rapidement possible la teinte jaune 

 limite a été de 67 gouttes, alors que la neutralisation exacte des huit échan- 

 tillons d'empois n'en exigeait que 48. La différence 19 représente les o.Sg 

 de la quantité d'acide saturant les 80"™' d'extrait de malt employé; on peut 

 donc dire que, joo«r m'oir une saccharification rapide, il faut d' abord saturer 

 l'empois, puis ajouter au malt une quantité d'acide sulfurique égale au j ou 

 aux \ de celle qui pourrait le neutraliser complètement. Cette conclusion est 

 d'accord avec les ré.sultats obtenus dans chacun des cas particuliers dont 

 nous venons de donner le détail. 



L'expérience conduite suivant ces prescriptions sur des empois d'amidon 

 derizà i, 2 ou 3 pour 100 nous a permis de faire en moins d'une heure 



