SÉANCE DU l5 JANVIER 1906. 129 



constitue la partie essentielle de la matière amylacée et nous en avions 

 évalué la proportion à 80-82 pour 100, en nous fondant sur les données 

 universellement admises. Nos dernières recherches nous conduisent à 

 élever celte proportion jusfpi'à 90 et même 92 pour 100, chiffres qui se 

 rapprochent de ceux que donne l'amidon artificiel ou amylose purifiée. 



De pareilles variations dans le taux du sucre formé condamnent évidem- 

 ment tous les procédés de dosage de l'amidon quireposentsur la détermina- 

 lion du maltose contenu dans ses produits de saccharification diaslalique. 



Ces mêmes variations s'observent avec toutes les variétés d'amidon, ce 

 qui confirme les conclusions de notre dernière Noie, relatives à l'uiiilé 

 naturelle de cette substance (Roux, loc. cit.); il résuite enfin de là que 

 l'amylopectine ou mucilage de l'empois ne s'y renconlre qu'en quantité 

 relativement faible, à moins pourtant que cette amylopecline ne soit elle- 

 même une combinaison complexe renfermant de l'amylose, que la diaslase 

 arrive à dédoubler quand elle est devenue suffisamment active. 



L'existence de ce corps gélatineux reste établie par le fait expérimental 

 que la potasse ne dissout qu'en partie l'amidon naturel, alors qu'elle 

 dissout eu totalité l'amylose pure; nos conclusions antérieures sur la con- 

 stitution de l'empois ne sont donc aucunement infirmées par ces nouveaux 

 résultats, dont l'intérêt est surtout d'ordre quantitatif. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Observations au .luj'et du composant 0(011) 

 des alcools tertiaires. Note de M. Louis He\kv. 



I. La fonction alcool réside, dans son expression la plus simple, dans le 

 composant 0(011) des alcools tertiaires et notamment du triméthyl- 

 carbinol (H'C)' C(OH), le type parfait de cette classe de composés. 



Ces alcools sont assimilables aux alcalis caustiques R-OH et, à ce titre, 

 peuvent servir aussi de trait d'union entre la Chimie minérale et la Chimie 

 organique. 



Pour justifier ce rapprochement et caractériser fonctionnellement les 

 alcools tertiaires, deux corps sont particulièrement à signaler, Vacide 

 chlorhydrique H Cl et le chlorure d'arélyle(li''C — CO)Cl. 



L'action salifiante de l'acide HCI sur un alcaU libre est rapide jusqu'à 

 être instantanée et complète. Avec le chlorure d'acélyle, un alcali fournit 

 un chlorure et de l'acide acétique. 



Il en est de même du trunéthylcarbinol (H"C)»— C(OH) que je pren- 



G. K., 190G, I" Semestre. (T. CVLII, N" 3.) '' 



