SÉANCE DU 29 JANVIER 1906. 285 



Cet alcool s'obtient, soit par réduction de l'éther, soit par réduction de 

 l'amide par le sodium et l'alcool. Le premier procédé est de beaucoup pré- 

 férable. Dans les deux cas la double liaison reste intacte, ainsi que le pré- 

 voit la théorie. L'alcool a-campholytique est un liquide visqueux bouillant 

 à 200" : 



«^(à 23°)= 1,4762, 



DÔ3 = 0.9273. 



D'où R,„= 42,60. Calcule 4^,55. 



Son ])yruvate C*H"CH^. O.CO.CO. CH'' ressemble au précédent; il 

 bout à i43°-i44° (H = 17™™). Sa semicarbazone, caractéristique comme 

 celle du pyruvate précédent, fond nettement à i37°. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Influence de la réaction du milieu sur l'activité des 

 diastases. Note de M. A. Ferjvbach, présentée par M. Ij. Maquenne. 



La Note présentée récemment à l'Académie par MM. L. Maquenne et 

 E. ^oux (^Comptes rendus, t. CXLII, p. 124) m'amène à rappeler que j'ai 

 signalé à plusieurs reprises l'influence capitale de la réaction du milieu sur 

 l'activité des diastases ('), et à insister particulièrement sur ceux de mes 

 travaux relatifs à la sacchariflcation de l'amidon qui semblent le moins 

 connus. 



Dès 1896 {Joiirii. of the fed. Inst. of Bren'ing, mars i8g6), j'avais attiré l'atten- 

 tion sur l'emploi de l'hélianthine comme moyen d'étudier la réaction de l'extrait de 

 malt et montré que cet extrait, acide à la phtaléine, alcalin à l'hélianthine, se com- 

 porte vis-à-vis de ces réactifs comme le ferait un mélange de phosphate primaire et 

 de phosphate secondaire de potasse. 



Revenant sur cette question en 1899 { inn. de la Brasserie et de la Distillerie, 

 5 septembre, 10 et 25 octobre 1899), je montre l'influence considérable de la réaction 

 à l'hélianthine dans la saccharilication par l'extrait de malt. Comme viennent de le 

 faire MM. Maquenne et Roux, j'avais constaté dans ces recherches que, lorsqu'on fait 

 agir de l'extrait de malt sur de l'amidon, la réaction naturelle est loin d'être la plus 

 favorable et que c'est en modifiant l'alcalinité à l'hélianthine par addition d'acide qu'on 

 arrive à activer la transformation. 



Mais, tandis que MM. Maquenne et Roux ont eu pour but principal la 

 production de la vitesse maxima pour des empois de diverses origines et 



(') Voir ma Thèse de doctorat, Recherches sur la siicrase, 1890. 



