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Ces dibromures ne sont pas susceptibles de perdre d'hydracide pour se 

 transformer en sels de pyryle La propriété de donner des sels de pyryle 

 n'appartient donc pas au noyau pyranique simple, mais seulement aux 

 noyaux complexes, tels que celui du dinaphtopyrane et, dans ce dernier 

 cas, la formation du sel de pyryle ne doit pas avoir lieu par substitution 

 comme l'a supposé M. Fosse dans ses intéressantes recherches, mais résulter 

 de la formation d'un bromure très instable, perdant aussitôt une molécule 

 d'acitle bromhydrique, grâce à la mobilité de l'hydrogène du groupement 

 méthvlénique en para par rapport à l'oxygène pyranique. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la présence de l' aldéhyde formique dans les 

 substances caramélisées. Note de M. A. Tkillat, présentée par 

 M. E. Roux. 



Les résultats exposés dans des Notes précédentes (' ) ont démontré que 

 l'aldéhvde mélhvlique se formait dans la combustion incomplète d'un 

 grand nombre de substances, spécialement dans celle du sucre et des ma- 

 tières riches en hydrates de carbone. 



J'ai reconnu que l'aldéhyde formique ne se trouvait pas seulement dans 

 les produits gazeux de ces combustions, mais qu'elle était encore renfermée 

 dans le résidu, c'est-à--dire dans le caramel. Cette constatation, qui fait 

 l'objet de cette Note, est de nature à nous expliquer quelques faits dont la 

 cause restait ignorée jusqu'à présent. 



I. Le dégagement de formaldéhyde, déjà décelable quand on chaufTe le sucre à laS", 

 devient abondant à i5o°. Si Ton arrête le chaufTage à cette température, on peut déjà 

 constater la présence de la formaldéhyde dans le caramel. La proportion d'aldéhyde 

 augmente avec le degré de caramélisation, comme l'indique le Tableau suivant (les 

 chilFres se rapportent à loo de caramel) : 



Température Aldéhyde formique Aldéhyde foi'mique 

 de restant dégagée, 



caramélisation. dans le résidu. 



1 125° traces traces 



Il i5o° O", 090 pour 100 os,3oo pour 100 



III i5o"-i8o"> qs, i35 » is, 100 » 



IV lSo°-200° 08, 270 )) 28, 200 » 



(') Comptes rendus, mars et juillet igoS. 



