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ACADEMIE DES SCIENCES. 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Dosage de la matière albuminoïde du Inil. Note 

 de MM. Trillat et Salton, présentée par M. Emile Roux. 



La nouvelle méthode de dosage que nous présentons est basée sur la 

 propriété, déjà mise en évidence par l'un de nous ('), que possède l'aldé- 

 hvde formique d'insolubiliser, sans en faire varier le poids, les matières 

 albuminoïdes du lait. Ces substances formolées, précipitées à l'élat de 

 poudre, offrent à l'action des acides et des alcalis une résistance remar- 

 quable qui permet de les purifier coniplèteiuent par lavage, sans crainte 

 de les redissoudre parliellement. 



Après avoir étudié les conditions dans lesquelles ce dosage devait s'effec- 

 tuer, nous avons soumis notre méthode à une série d'essais de contrôle, 

 destinés à faire la preuve de son exactitude. Voici le résumé de notre 

 travail : 



Mode opératoire. — 5'^"'' de lait, étendus à 25™' avec de l'eau distillée, sont portés 

 rt l'ébullition pendant 5 minutes; le liquide est ensuite additionné de 5 gouttes de 

 formol commercial (il est important de remarquer que cette addition ne doit être faite 

 quaprès l'ébullition du lait). On laisse bouillir encore 2 à 3 minutes; on abandonne 

 au repos pendant 5 minutes, puis on traite le liquide par 5'"'"' d'acide acétique l'i 

 I pour loo; on agite. Il se forme un précipité pulvérulent qu'on recueille sur un lillre 

 taré, dès que le liquide surnageant est parfaitement limpide. Après avoir lavé à l'eau 

 distillée, on introduit le (illie et son contenu dans un appareil à épuisement, où l'on 

 extrait la matière grasse par l'acétone qui permet un dégraissage plus rapide que 

 l'élher. On desséche à l'étuve à 75''-8o'' et l'on pèse. L'opération totale s'efl'ectue en 

 moins de a lieures. La matière grasse peut être dosée en évaporant l'acétone. 



Le mouillage, l'écrémage, la stéi'ilisation et laigrissement du lait n'ont aucune in- 

 fluence sur la bonne marche du dosage. La méthode a été également appliquée aux 

 laits de brebis, de chèvre cl d'ànesse, au petit lait de vache et au lait colostral {-). A 

 titre d'exemple, voici quelques résultats se rapportant à i'' de lait. 



Matière 

 albuminoïde. 



Lait de vache 39,109 



JMéme lait mouillé au ~ 34,330 



» à 5o p. 100 . 19,000 



Lait de brebis 55,520 



Matière 

 albuminoïde. 



Lait de chèvre 36,64 



Lait d'ànesse 21 ,o3 



Lait colostral (vache) 11 



Petit lait 4,5° 



La méthode est appllcalde au lait conservé au bichromate de potasse. 



{') Comptes rendus, \" mai et i"' août 1S92; Id., 14 mars :9o4. 

 (-) Nous étudions à part un procédé de dosage du lait de femme basé sur le même 

 principe. 



