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lolles (') (|ui coiislsle à combiiiei' l'acétone au bisulfite de soude. D'après 

 l'auteur la réaction est complète après 3o'' de contact. Le titrage, avant et 

 après, de la solution bisulfitique, donne le poids du sel combiné et par 

 suite celui de l'acétone. 



J'ai trouvé ainsi que 10 litres de culture ont produit 7*'. 80 d'acétone, 

 soit o'^'',78 en moyenne |)ar litre. 



Je propose de donner à cette nouvelle espèce le nom de Bficifliis viola- 

 riiis (icctonicits. 



CHIMIE BIOLOGl(,)Ui:. — Conlribiilioii '/ Vétudi; (las matières (ilbuniiiioides 

 soluhles (lu lail. Note de ^IM. I^i\dft el L. Ammaxx. présentée par 

 M Th. Schlœsing. 



1. Le |)ouvoir rotatoire que possède, dans le sérum du lait, l'ensemble 

 des malières albuminoides, comparé à celui que Sebelien a attribué à la 

 lactalbumine (ao = — ?>o h. — 37°), permet de supposer que celle-ci 

 y est accompagnée d'une autre albuminoïde soluble, à pouvoir rotatoire 

 plus élevé, el cette albuminoïde n'est autre que de la caséine, rendue 

 soluble par son union avec le phosphate de chaux. 



Un semblable composé a été déjà signalé par Hammarsten, c(ui l'obtenait 

 en dissolvant de la caséine dans l'eau de chaux, et en saturant l'alcalinité 

 de celle-ci par de l'acide phosphorique ; la caséine et le phosphate de 

 chaux se maintiennent mutuellement en solution. 



Nous avons reconnu que ce composé. est un caséinate. On ne peut, en 

 effet, le préparer en suivant une marche inverse, c'est-à-dire en saturant 

 |)ar la chaux une solution de caséine dans l'acide phosphorique; d'autre 

 ])art, la caséine ne dissout le phosphate de chaux qu'en présence d'une 

 eau calcaire. 



Le pouvoir rotatoire de ce composé permet également de le considérer 

 comme un caséinate. Le liquide obtenu par la saturation, au moyen de 

 l'acide phosphorique, du caséinate de (diaux, est toujours louche, même 

 après filtration sur kaolin; mais on l'éclairait aisément en caillant par la 

 présure, la partie de phosphocaséinate de chaux, qui est en suspension 

 colloïdale ; la matière albuminoïde, qui est restée soluble et que l'on peut 

 précipiter par le sulfate de mercure, possède un pouvoir rotatoire (an) de 



(■') loLLES. Berichte lier deutsclu'it cheiiiischen Gesellsclinfl, n" Ti, p. r3o6. 



