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tineux l'eiuliis iiciiU'es ou n'ayant ([1111110 réaction légèrement acide ou alca- 

 line. 



Voici par exemple en prenant comme types de ce genre de dosage les 

 substances alimentaires suivantes, beurre, fromage, lait, la façon de doser 

 les matières albuminoïdes qu'elles contiennent. 



Beurre. — On épuise nfi' de beurre par de l'acétone pure, on traite ensuite le résidu 

 par de l'aL'étone aqueuse qui laisse la caséine ; son poids diminué de celui de ses cendres 

 donne la quantité de caséine contenue dans lo^' de beurre. 



Froinases. — - On délave environ jfi' de Iroiuasïe dans 5 à io°"'M'eau suivant la nature 

 de l'échantillon. On ajoute par petites portions et en agitant 3o à 35'™^ d'acétone pure. La 

 totalité de la matière albuminoïJe est ainsi précipitée. L'insoluble est lavé à l'acétone 

 diluée puis à l'acétone pure, on pèse après déduction des cendres et on en déduit la pro- 

 portion de caséine. Ce dosage est avantageux, car les procédés en usage consistent à 

 doser la caséine dans les fromages par dilférence. 



Lait. — 11 suffit de verser 10'"'^ de lait dans 20""^ d'acétone pure pour précipiter 

 immédiatement et complètement toutes les matières albuminoïdes. On agite et le préci- 

 pité, séparé du liquide acétone par centrifugation, est lavé à l'acétone aqueuse, puis à l'a- 

 cétone pure. Dans ces. conditions la caséine obtenue se dessèche facilement et son poids 

 diminué de celui de ses cendres donne la quantité de caséine contenue dans 10'^"' de lait. 



Le principe de ce dosage basé sur l'emploi de l'acétone ainsi que des 

 considérations d'un autre ordre nous ont permis d'aborder le contrôle 

 rapide et simple des laits au point de vue du mouillage ou de l'écrémage. 



VITICULTUKE. — Recherclies sur le développement du Botrytis Cinerea cause 

 de la pourriture grise des raisins. Note de M. J. M. CjJlïixox, présentée 

 par M. Prillieux. 



La pourriture grise des raisins due au Botrytis cinerea cause chaque 

 année des dégàls considérables. J'ai fait à la station vilicole de Cognac 

 quelques expériences de laboratoire, alin d'étudier le mode de développe- 

 ment du champignon. 



Des grappes de raisins appartenant au.x divers cépages que l'on cultive 

 dans les Charentes et prises à différents états de développement ont été 

 placées sous une cloclie reposant sur une plaque de verre pour maintenir 

 un air confiné et assez humide. Un certain nombre de grains de chaque 

 espèce ont été piqués avec une aiguille et, dans la goutte de jus qui s'échap- 

 pait de la piqûre, j'ai ensemencé des spores de Botrytis. La cloche était 



