SÉANCE DU l8 .UIN 1906. 1387 



et de vapeur d'eau ([ui s'écliappent avec rhydrogène et l'azote par toutes les 

 llssures des strates terresti-es et par la bouche des volcans ; elle explique 

 la genèse même de l'eau des sources thermales, de celles au moins à 

 débit constant et à température élevée. 



L'action de la vapeur d'eau sur les sulfures, et réciproquen^ent de l'hy- 

 drogène sulfuré sur les oxydes, mérite une analyse approfondie. Elle nous 

 a conduit à des résultats fort imprévus que nous ferons bientôt connaître. 



Siif quelques nouvelles propriétés de Vexlrait de malt. 

 Note de MM. L,. Maqii;x.\k et Er«È.\E Roix. 



1. Autoexcitalioii du malt. — En signalant les changements spontanés 

 de réaction qui s'observent dans les moûts, nous avons récemment fait 

 remarquer <jue ces modilications, attribuables au jeu des diastases protéo- 

 lytiques, doivent avoir pour conséquence nécessaire une véritable auto- 

 excitation de l'amylase qui les accompagne (^). C'est ce qu'il est facile d'éta- 

 blir en déterminant les variations d'énergie que suivit un extrait de mail 

 conservé aseptiquement sous différentes conditions. 



Les observations (jui suivent ont porté chacune sur 5o'' d'empois de 

 fécule à 2 p. 100, saccharifiés pendant r24'' à ao" par 5'" d'extrait de malt à 

 10 p. 100. L'infusion du malt a dans tous les cas duré exactement 1'' 

 et les extraits ont été mis en expérience juste i''i/2 après le début de 

 leur préparation. On les a alors conservés en vases clos et en présence 

 de toluène, à 56° (série I), à 5o° (séi'ie II), enfin à la température ordi- 

 naire (la-ao", série III), pour mesurer leur activité à différents âges. 



Dans la série IV on a recherché si l'autoexcitation se produit encore 

 dans un malt activé artificiellement; pour cela l'extrait a été maintenu à 



jo" après demi-saturation (aS'" d'acide ■^— par litre) et on l'a fait agir sur 



de l'empois exactement saturé d'avance, de manière à réaliser les condi- 

 tions reconnues par nous les plus favorables à la saccharification. 



Le tableau suivant indique la quantité de maltose anhydre fourni par 

 100 parties de fécule supposée sèche. 



(') Comptes rendus, l. CXLII, p. loïy. Dans cette note il s'est glissé quelques 

 fautes d'impression <jui peuvent en rendre la leiture difficile : page loGa, lignes i, \ 

 et i j, en remontant, il faut lire ainylose et amylose pure au lieu de arnylase et amylase 

 pure. 



