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SUC de levure, macération d'aspergillus). La levure de bière le consomme en nature avec 

 une extrême lenteur. 



Conclusions. — i" Le turanose G''H--0" n'est pas, comme on le croyait, 

 dédon]-)la])le en deux molécules de glucose : son hydrolyse le scinde en 

 I molécule de glucose et i molécule de lévulose. 



■>" Le mélézitose CH^'O"^ donnant par hydrolyse faible une molécule de 

 o-lucose et une molécule de turanose, est formé de 2 molécules de glu- 

 cose et de I molécule de lévulose. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — • ^nr la nature véritable des leucéines et gliicopro- 

 téines obtenues par P. Schïitzenberger dans le dédoublement des matières 

 protéiquef. Note de MM. HrGOrxEXQ et A. MOREL, présentée par 

 M. Armand Gautier ('). 



Dans son remarqualile travail sur la constitution des substances albumi- 

 noides (-), P. Schïitzenberger soumit les multiples albuminoïdes à une 

 décomposition hydrolytique par la baryte en présence de l'eau à 20o''-25o°. 

 Des produits de la réaction il avait isolé, par les procédés habituels de 

 l'analyse immédiate, quelques acides amidés et un certain nombre de corps 

 azotés qu'il avait groupés en plusieurs catégories et auxquels il avait donné 

 les noms de leucines, en CH'" + 'AzO" ; leucéines, en CH^" " 'AzO" 

 (h =^ 4, 5, 6) ; Glucoprotéines, en C"ir'°Az'0' {n = 7, 8, 9, 10, ii et 12) ; 

 enfin, corps vitreux amorplte. 



Nous avons repris l'élude de cette question avec les nouvelles méthodes 

 qui permettent de récupérer et d'isoler les coinposés mono et diamidés 

 formés par l'hydrolyse régulière des matières albuminoïdes, afin de déter- 

 miner la nature véritable des complexes dont P. Schïitzenberger n'avait 

 pu à cette époque, faute de méthodes sullisantes, élucider la constitution. 



Pour cela, \^'«,']9>-i. d'albumine du blanc d'œuf sèche fut attaqué pendant 7:^'' à lébul- 

 lition par S''^' de barj'te et 6 litres d'eau. Après élimination de la baryte, nous avons 

 obtenu un résidu fixe pesant i 260 grammes. C'est ce résidu qui, traité suivant la tech- 

 nique de P. Schïitzenberger ('), nous a donné : 



1° Leucines et leucéines iSo gr. 



■1° Leucines et tyrosine 210 gr. 



I 



(') Note présentée à la Séance du 1 1 juin i<jo() . 



(-) Ann. de Chimie et de P/n/sique, 5^ série, t. XVI, 1879, p. 33', à 36;, 



