SÉANCE DU l"'' JUILLET 1907. 81 



acquérir par une conscrvalion prolongée dos propriétés qu'il ne possède 

 pas à l'état frais. 



Pour résoudre ces questions, nous avons préparé deux ballons renfermant chacun 

 4^ de fécule, très voisine de la neutralité, dans 3'jo'^™' d'eau, qui ont été additionnés,, 

 après chauffage à i5o", l'un de Se''"'' d'e\tra!t d'orge frais à 10 pour 100, l'autre 

 de 30""' d'une macération de la même orge, préparée dans les mêmes conditions, et 

 conservée sous le toluène depuis 20 jours. Les volumes des deux ballons ont été 

 ramenés, après cette addition, exactement à 4""""'- Le maltose a été dosé à diverses 

 époques sur des échantillons prélevés dans ces ballons, et le chifTre trouvé a été 

 corrigé de celui fourni par des ballons témoins renfermant les extraits d'orge corres- 

 pondants. Voici les résultats de ces expériences exprimés en maltose pour 100 de 

 fécule ('). 



Nous nous sommes assurés qu'avec le temps on peut arriver exactement aux mêmes 

 résultats quel que soit l'amidon soluble employé. 



Il résulte donc de ces expériences qu'avec l'extrait d'ori;'e, en opérant 

 dans des conditions convenables de température et de milieu, on arrive à 

 transformer en maltose, comme avec l'extrait de malt, les dextrines les plus 

 résistantes; seulement, l'action est beaucoup plus lente, ce qui tient à ce que 

 les diastases de l'extrait d'orge sont beaucoup moins énergiques que celles 

 de l'extrait de malt. Voici en effet une expérience qui prouve que ce n'est 

 pas la quantité de diastase cjui joue un rôle dans le phénomène observé. 



Nous avons fait agir, sur 25™' d'une solution à 2 pour 100 d'amidon soluble abso- 

 lument neutre : d'une part de l'extrait de malt (i""' et 2°°''); d'autre part, de l'extrait 



(') Les chifTres des colonnes I ont été obtenu-- par la méthode habituelle de déco- 

 loration de la liqueur de Fehiing; ceux des colonnes II par la méthode de Mohr, 

 modifiée par M. Bertrand (Hul. Soc. chiin., t. VXXV, 1906, p. i285). 



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