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méthode que nous avons communiquée récemment dans ce Recueil (' ), 

 en y apportant les modifications suivantes : 



On précipite d'abord l'acide tartrique, puis l'acide ()\alir|iie et, pour la séparation 

 de l'acide succiniqiie, on se sert du perclilonire de fer (Fe^CI*), qui rend plus facile 

 la précipitation de cet acide. 



2584^ de Tomate fraîche ont été analysés et nous ont donné les résultats suivants : 



Eau 24 1 4 ou 93,5 "/o du fruit frais 



Matières azotées C').. 24 ^u 0,90 >> (dont 0,028 "/„ de soufre organique) 



Matière sans azote ('). i3, loou o,5o ' » 



Graisse 5, 20 ou 0,20 » 



Hydrates de carbone. 93, o3 ou 3, 60 » (glucose, fructose et saccharose) 



, , , ,,. . , ( 43,63 de matières organiques ou 1 , 6q "L 



Matières insoluble^ . . 46,oo dont { '„ . " .' ^ ', 



I 2,07 » inorganiques ou o, 1 1 »/„ 



Cendres totales ... . 19,20 ou 0,74 p. 100 dont 0,12 de phospiiate de chaux 



Pour neutialiser l'acidité de l'extrait aqueux de ces 2584''' de Tomate fraîche, 

 187'"°', 6 de NaOH normale ont été nécessaires. 



Les acides libres dosés dans la Tomate étaient dans les proportions sui- 

 vantes : 



Acide malique 12, 56 correspondant à 7,5 de NaOH normale ou o, 48 "/„ du fruit frais 



» citrique 2,2.'> » 35 » » 0,09 » 



» oxalique 0,022 » o,4 » » o,ooi » 



» tarlrique. . . . traces 



)) succini<]ue.. . traces 



Toutefois, ces acides ne forment pas la totalité des acides libres de ce 

 fruit; i44""', 7 de NaOH normale sont encore neutralisés par des acides ne 

 précipitant pas l'acétate de plomb, probablement de l'acide gljcolique ou 

 analogues. Nous reviendrons sur ce point. 



Outre les acides libres, la Tomate contient encore des acides liés à des 

 bases sous forme de sels insolubles dans l'alcool et dans l'eau. En traitant le 

 résidu de l'extraction aqueuse par l'alcool chlorhydrique, on obtient une 

 solution contenant : 



Acu/e malique : o''',2(S;i ou 0,01 pour 100; acide citrique : 1^,45 ou 0,06 

 pour 100; acides o.raliqiie, tarlrique et succinique : en quantités infinitési- 

 males et peut-être d'autres acides. 



(') Comptes rendus, l. CXLIV, p. 1232. 



(^) Dont une grande partie insoluble dans l'eau. 



