SÉANCE DU 8 JUILLET I907. l35 



l'appela cérébrine. Il se rapproche par sa composition de l'acide cérébrique 

 de Frémv. ,1e propose de lui donner le nom (Vovine. 



Après avoir' évaporé l'éther dont l'ovine a été séparée il reste une masse 

 molle blanchâtre (^E) qui, reprise par l'alcool méthylique, se divise en deux 

 couches, l'une inférieure huileuse, et l'aulie supérieure qui, séparée par 

 décantation et purifiée sur le noir animal, abandonne une substance qui se 

 gonfle dans l'alcool méthylique. Cette masse blanchâtre (E) contient 

 |)our 1 00 : Az = 2,2.5 ; Ph = i , i o ; je n'en ai pas encore fait l'étude complète. 



On évapore l'acétone qui avait servi à pri'cipiter les trcjis corps ci-dessus 

 et le résidu d'une coloration jaune intense est traité à chaud par l'acide acé- 

 tique. Celui-ci abandonne par refroidissement la totalité de l'ovocholestérine 

 ipii préexiste dans le jaune d'œuf. 1000 jaunes d'œufs ont fourni environ 

 i.)« d'ovocholestérine. (]ette ovocholestérine purifiée est cristaUine. Elle 

 fond à i45". Elle donne à l'analyse : 



C = 83,44; H = ii,84; = 4,72, 



nombres qui se rapprochent beaucoup de ceux de la choleslèrine du tissu 

 nerveux. 



On neutralise l'acide acéti(iue par une soin lion acjueuse de potasse et la 

 liqueur est reprise par l'éther. Celui-ci, après évaporation, laisse une huile 

 d'une coloration jaune intense. Celte chromatine, plusieurs fois reprise par 

 Téther ou le chloroforme, abandonne de petits cristaux octaédriques fusibles 

 à II 5° que, à ma grande surprise, j'ai reconnu être formés par du soufre 

 presque pur. 



J'ai répété la même opération et obtenu les mêmes résultats sur l'extrait 

 éthéré de 3oo jaunes d'œufs. 



J'ai aussi obtenu les mêmes résultats sur 200 jaunes d'œufs séchés à basse 

 température. 



Bien que cette étude ne soit pas encore conqjlète, tout cependant fait pré- 

 voir que, sous le nom de iéctthine, on a probablement désigné un mélange 

 d(' quelques-uns des principes préexistants du jaune d'œuf et qui font l'objet 

 de cette Note. 



En résumé, les principes cjue j'ai isolés jusqu'à présent du jaune d'œuf 

 sont : i" la tristéarine et la trioléine de l'huile; 2° l'ovine fsulistance azotée, 

 sullurée et riche en pliosphore qui se rapproche de l'ancienne cérébrine de 

 (iobley); 3" la cholestérine; 4° du soufre cristallisé dont l'origine reste dou- 

 teuse. 



