SÉANCE DU 8 JUILLET 1907. l43 



Le filtrage des vin^ peut les débarrasser de la lourne el de l'amer dont les filaments 

 forment des dépôts llocoMiiinix, mais le C. anniiialus passe à tiavers les tissus (illrants 

 quelquefois seul, quelquefois accompagné du fennenl de la ,|,'/'i7/,?.Ç(?.- c'est ainsi que 

 nous avons observé des vins de Corton fîllrés d:uis lesquels il s'était formé un dépôt 

 abondant de C. anomalus pur. 



Cela signifie que le tanin, pas plus qu'une richesse alcoolique élevée, n'arrête son 

 évolution ainsi que le montrent les chifTres du Tableau II qui donne la composition 

 d'un écliantillon des vins en (]uestion : 



Tableau 11. 



Alcool 14" 



Acidité totale en SO'H^ par litre 4") 3i 



Acidité volatile en C'-II'O- par litre. . . 0^,98 



Tanin en grammes par litre 16,61 



Azote en grammes par litre 0",54 



Sucre réducteur en grararues par litre.. 2e, 4 1 



Crème de tartre is,55 



Acide tarlrique qB, 34 



Ces vins avaient conservé leur couleur el leur saveur, ce (jui prouve que 

 le C. anomalus ne joue dans la production de l'amertume (|u'un rôle tout à 

 fait efl'acé. 



Nous devons ajouter enfin que nous l'avons isolé d'un échantillon de 

 cidre. 



Ce ferment est donc très répandu dans les boissons fermentées, et sur- 

 tout dans les caves de nos grands vignerons. L'impossibilité tnatérielle 011 

 l'on se trouve de l'éliminer du vin par des décantations ou des liltrations 

 impose aux vignerons des précautions spéciales dans la conduite de la vini- 

 fication; elles intéressent surtout les industriels de Champagne et les pro- 

 priétaires des grands crus de Bourgogne (|ui doivent obtenir avant tout le 

 brillant qui caractérise leurs vins. 



GÉOLOGIE. — Extension du Trias dans le sud de la Tunisie. 

 Note de M. A. Joly. 



Au cours d'un récent voyage dans le sud de la Tunisie, j'ai été frappé du 

 remarquable développement du Trias, dans la région comprise entre Gabès, 

 ou mieux Mednine, el la rionlière tripoiitaine. Les dépôts qui me paraissent 

 atlribuables à ce système s'étendent sur une centaine de kilomètres du Nord 



