SÉANCE DU l6 JUIT,LET 1907. 199 



CHIMIE ANALYTIQUE. — -Recherche des graisses étrangères dans le saindoux. 

 Note de M. Alexandre Leys, présentée par M. A. Haller. 



L'addition d'huile à la graisse de porc est fréquente, mais la fraude dans 

 ce cas n'est pas toujours aussi simple. Le mélange s'est appauvri en g'iycé- 

 rides concrets et pour le remonter le fraudeur a recours aux graissses étran- 

 gères . 



La recherche de l'huile ne présente jias dr diflicuU(''s particulières; mais, 

 pour caractériser la graisse étrangère, le chimiste n'a à sa disposition que 

 l'examiMi microscopique. 



La méthode que nous allons décrire lui sera dans ce cas d'une aide pré- 

 cieuse. 



Quand on dissout les matières grasses dans certains solvants en propor- 

 tions voulues pour obtenir une grande dilution, la majeure partie de celles-ci 

 reste en solution et seuls les glycérides les moins solubles cristallisent par 

 refroidissement. (Quelque précaution que l'on prenne ces derniers entraînent 

 toujours de l'oléine. 



Cependant il serait intéressant de conqjarcr leur poini de fusion. Ces 

 dépôts ont une constitution dilTérenle suivant les graisses sur lesquelles on 

 opère et de ce chef ils pourraient servir d'estampille aux corps gras. 



La condition indispensable serait d'obtenir des glycérides concrets privés 

 d'oléine dont l'entraînement fausse les résultats. 



Nous avons trouvé dans Tacide acétiipie ci istallisable tenant en solution 

 de l'acétate mercurique un milieu solvant ijui nous a permis de résoudre 

 le problème. 



Nous avons étudié l'action de ce mélange vis-à-vis des corps non saturés, 

 spécialement des éthers glycériques. 



Elle se résume dans une fixation lente d'oxygène sur la double liaison 

 avec production d'acétate mercureux. Mais, au début de la réaction, on 

 constate, en outre, que le milieu présente une très grande attraction pour 

 les corps non saturés. 



Quand on y dissout un corps gras, l'oléine semble contracter une combi- 

 naison spéciale avec l'acétate mercurique, (jui la maintient énergiquement 

 en solution, et les glycérides concrets, en s'en séparant par refroidissement, 

 en sont pratiquement exempts. 



Mude opératoire. — Dans une dote conique à l;uge ouverture, on pèse 2« du corps 



